Paleo æggemad

Æg er supermeget paleo - og heldigvis, fordi jeg elsker æg, i stort set alle afskygninger, og selvfølgelig går jeg ikke af vejen for en god og lækker æggemad.
Denne version er dog ikke helt konventionel, og idéen til den kommer fra Paleo Danmark gruppen på facebook. 

Helt genial er den, og så smager den totalt fantastisk og lækker. Jeg er i hvert fald fan!

Du skal bruge:

Squash i tynde skiver
Kogte æg (hård eller blødkogte, whatever you like)
Mayo, gerne hjemmerørt
Tomat
Forårsløg
Purløg
Friskkværnet peber

Jeg valgte at lægge squashskiverne lyn hurtigt på en varm grillpande, men i originalopskriften er de rå.

Skiverne blev lagt på en tallerken, og smurt med lidt mayo (Jeg har lavet en hjemmerørt variant med hvidløg (Aioli)).
Herefter lagde jeg: En tynd skive tomat, æg, mayo, forårsløg i tynde skiver og hakket purløg.Til sidste kværnede jeg peber henover, og spiste det hele selv, til frokost ;)

Det var bare helt vildt lækker, og jeg takker mange gange for inspirationen her til.