Lykkes falske flødekartofler

Som nogle af jer måske har luret, får jeg rigtig meget inspiration til den mad jeg laver, fra denne blog: http://minpaleoverden.blogspot.dk/
Lykke kommer simpelthen på så mange geniale ting, s¨å det halve kunne være nok, hun er utroligt innovativ i sin madlavning, og det er altid lidt spændende at se hvad hun nu har fundet på :-)

En ting jeg blev utroligt glad for, var hendes opskrift på falske flødekartofler, så dem lavede jeg selv, i en rødbede version.

Jeg brugte:
ca 10 store rødbeder, skrællet og skåret i tynde skiver.
2 dåser kokosmælk
salt
muskatnød
Revet parmesan (lidt under 50 gram).

Bederne blev lagt i et fad, og opvarmet kokosmælk, blandet med muskatnød, salt og revet parmesan blev hældt over. Så rev jeg lidt lidt mere parmesan ud over... Fordi jeg elsker ost ♥ 
Fadet fik ca 30 minutter i ovnen, og for filan... det smagte sgu godt :-)

Man kan jo bruge rodfrugter efter behov, pastinak, persillerød, beder i alle farver, gulerødder.... Alt kan bruges - og spiser man kartofler, kan man jo bare lave flødekartofler sådan her, hvis man gerne vil undgå mælkeprodukter, hvis man som jeg, ikke så godt kan tåle den slags :-)