Mini brunch til to personer

Idag er det tirsdag, og det betyder: Fridag til Terese! Dejligt.

Da Andreas også har fri, da han har ferie, synes jeg at jeg ville starte dagen med noget lækker morgenmad. Det blev til en minibrunch til os to, bestående af:

Kokosboller med Nutella

Små pandekager med dadelsirup

Wannabe yoghurt med nøddedrys og dadelsirup

Opskrifterne har jeg selv digtet sammen med inspiration fra forskellige hjemmesider. Opskriften på kokosbollerne har jeg fundet i bogen: Paleo Breakfast Recipes: 50 Quick, Easy and Delicious On The Go Paleo Recipes For Busy Paleo Dieters .  . Kindle Edition. af Diana G. Hopkins.

Opskriften på pandekagerne er med inspiration fra denne side: http://glutenfristart.dk/glutenfri-pandebrod/, og  "Yoghurten" har jeg bikset sammen ud fra (næsten) fri fantasi - efter at have stødt på lignende opskriften rundt omkring på nettet.

Kokosboller med nutella (2 stk):

- 2 æg

- 3 spks kokosolie

- ½ tsk vinsten (kan undlades)

- lidt groft salt

- kokosmel (det grove kokosmel, blendet til fint mel)

Det hele røres sammen, formes til to boller og bages i ovnen ved 200 grader varmluft i 15 minutter.

Nutella:

- 3 spsk kokosolie

- 4 udstenede dadler

- ½ spks kakao

Alle ingredienserne blendes sammen til nutella.

Små pandekager med dadelsirup (8 stk)

- 2 æg

- 1 spsk dadelsirup

- 1 spks kokosolie

- 1 dl mandelmel (alm. blendede mandler)

- ½ dl fint kokosmel

- 1 tsk vinsten (kan udelades)

- ½ tsk vaniljepulver

- 1 tsk kanel

- lidt groft salt

Det hele røres sammen til en tyk pandekagedej. De små pandekager klattes på en pande med en spiseske, og steges et minuts tid på hver side, til de er færdige :-) Serveres med Dadelsirup. Mums :-)

Wannabe Yoghurt med nøddedrys

- 1 moden avocado

- 2 håndfuld hindbær

- ½ dl vand

- ½ tsk vaniljepulver

Det hele blendes til en tyk cremet masse, og hældes op i to små skåle (eller en stor, hvis man er grådig og vil have det hele for sig selv ;) ) Drysses med hakkede nødder, lidt kokosmel og kerner, der er ristet på en pande i kokosolie

En meget lækker, og MEGET mættende morgenmad. Jeg var super mæt bagefter, og kunne faktisk ikke spise det hele. Desuden synes jeg det er super dejligt at have fundet et alternativ til bollerne med gule ærter, så at jeg nu har lidt opskrifter at vælge imellem, når der skal bages boller i det lille hjem :-)