Nutella

Her til morgen, havde jeg lyst til at vi skulle hygge med noget rigtig lækkert og dejligt... Og da Andreas elsker pandekager, var valget helt utroligt nemt.

Vi har altid elsket pandekager med nutella og banan, og har tidligere spist den usunde, sukkerfyldte købe nutella - som smager dejligt, men som ikke er så god for kroppen.
Derfor ville jeg her til morgen, servere en hjemmelavet nutella, lavet på hasselnøddesmør.

Det er super nemt at lave, indeholder kun 3 ingredienser, og smager så tæt på købeversionen, at man næsten skulle tro det var løgn ;)


Til et glas fuld, brugte jeg:
- ca. 150 gram hasselnødder
- 3 friske dadler
- 25 gram mørk chokolade (85 % eller mere)

Først skal hasselnødderne ristes i ovnen. Ind på en bageplade beklædt med papir, og giv dem ca. 10 minutter ved 160 grader.
Herefter skal de op i en viskestykke, hvor man nulrer det meste af den tørre skal af.
Så skal nødderne op i en foodprocessor, hvor de skal køres på høj power, indtil nødderne bliver til smør. Det tager nogle minutter, men det går hurtigere når nødderne stadig er varme.
Når de er kørt til smør, tilsættes chokolade og dadler, og det køres til en samlet masse.
Herefter kom jeg det op i et glas, og som sagt blev der serveret til vores morgen-pandekager :-)

Velbekomme :-)

Spinatmam

Lækker nem frokost - morgenmad - aftensmad - mellemmåltid - nemt til madpakken!

Til 1 portion skal du bruge:
- 1 løg i strimler
- 3 store håndfulde frisk spinat spinat (hvis du er meget sulten, så brug noget mere)
- 1½ dl kokosmælk (cirka)
- Tilberedt oksekød i strimler (Fx. rester fra stegen fra dagen før
- 1 fed hvidløg i skiver
- Salt, peber og revet muskatnød
- Cashewnødder

Løget steges af i kokosolie og klaret smør i en tykbundet gryde.
Når løgene er klare, tilsættes spinaten og den steger med til det hele er blevet blødt og er faldet sammen.
Kokosmælk tilsættes og der krydres med salt, peber og muskatnød.
Kokosmælken koger lidt ind til en tyk sauce, og lige inden servering tilsættes hvidløg og oksekød.
Kødet skal lige varmes igennem - op på en tallerken og pynt med cashewnødder.

Nydes med allerstørste fornøjelse :-)

Stegt flæsk med persillesovs

Noget af det der går tabt når man vælger at leve livet Paleo-style eller på stenaldervis, er nogle af de gode gamle danske favoritter med sovs og kartofler og hvad der nu ellers lige høre til.

Jeg har altid elsket stegt flæsk, og det har ikke ændret sig, selvom mine kostvaner har.
Derfor har jeg fundet en måde at lave det på på paleo-vis, hvor jeg stadig får den lækre oplevelse af det stegte flæsk og persillesovsen..
Selvfølgelig er det ikke en traditionel opbagt sovs, som man normalt ville lave dertil, men en lækker version, lavet på blomkål, som jeg synes passer serdeles godt til flæsket.¨

Til 4 personer (Eller 2, der virkelig godt kan lide sovs) skal du bruge:
1 lille blomkålshoved
ca. 100 gram smør
1 bundt frisk hakket persille (eller to håndfulde tørret, det brugte jeg denne gang)
1,5 dl kokosmælk (eller piskefløde, hvis man kan tåle mælkeprodukter)
Et drys muskatnød

Blomkålet koges mørt i usaltet vand. Når det er kogt, blendes det sammen med persille, smør, muskatnød og kokosmælk til en lækker tyk sovs. Hvis man vil have sovsen tyndere, tilsættes mere kokosmælk og/eller smør.

Flæsket er stegt i ovnen og som tilbehør spiste vi kogte ærter og haricot verts - Andre grønsager, tilberedte eller friske vil passe lækkert til.
Hvis man vil have noget ala kartoffel til, så kan man lave kogt eller bagt knoldselleri og/eller pastinak. Eller bare kartofler, hvis man under sig selv det, en gang i mellem ;)

Romaine-wrap med rejesalat

Nogle gange skal mad bare være nemt og lækkert på samme tid, uden at man skal ud af huset for at hente den.
Sidste weekend spise vi disse totalt lækre, nemme og velsmagende wraps, der er så nemme at lave og smager så godt, at man næsten ikke skulle tro at det var sandt ;)
Vi spiste dem til morgenmad, men de vil også være fine på et hvilket som helst andet tidspunkt på dagen.

Du skal bruge:

Bladene fra et Romaine salat hoved (1 blad pr. wrap)
Rejer
Agurk
Rødløg
Mayonnaise (lav den selv, eller køb en god øko-version).
Friskkværnet sort peber

Agurk og rødløg skæres i fine tern og blandes med rejer og mayonnaise. Smages til med sort peber.
Anrettes og servers i Salatbladene.
Kan med fordel serveres med avocado og tomater til også - og hvad man ellers godt kan lidt af grønt.
Jeg brugte blot det jeg havde til rådighed :-)

Jeg kan desværre ikke tage kredit for idéen - så noget lignende i PaleoDK gruppen på facebook, og har så lavet min egen version, ud fra det jeg kunne huske ;)

Morgengrød

For noget tid siden eksperimenterede jeg med risengrød - hvilket endte med at give et ganske udmærket resultat, men ikke så godt at jeg drømmer om at spise det, dag og nat.

Denne grød jeg her har lavet, med inspiration fra et opslag af Jason Valentin Christensen i PaleoDK gruppen på facebook, kunne til gengæld godt gå hen og blive fast inventar på madplanen herhjemme - den var så god, at Andreas tog en ekstra portion - og det er sjældent det sker - skulle jeg lige hilse og sige.

Men selvfølgelig, her kommer opskriften, til alle interesserede:

Til 2 personer:

• 2 modne bananer
• 3 dl mandler
• 1 dåse kokosmælk
• 1 tsk kanel
• 10 frosne jordbær
• ½ tsk vaniljepulver

1. Bananer moses med en gaffel.
2. Mandler blendes til mel
3. Mosede bananer, blendede mandler, kokosmælk og kanel, kommes i en gryde og blandes godt sammen. Lad grøden koge, til den har den ønskede konsistens. Den bliver lynhurtig tyk, og bliver endnu tykkere når den tages af blusset og får lov til at køle en lille smule ned, så tag den af, lige inden den er så tyk som du gerne vil have det.
4. Jordbær og vanilje kommes i en skål og gives 3 min i microovn for fuld skrue. Herfter moses og røres det rundt med en gaffel - Voila! Jordbærsauce til at servere sammen med grøden.

Grøden bliver ganske sød i smagen, og passer perfekt sammen med et syrlige fra jordbærene. 

Men kan nøjes med en enkelt banan, så bliver den ikke helt lige så sød, eller man kan lave grøden med revet æble i stedet for banan, for en mere syrlig grød, og så servere den med dadelsirup, som modstykke til det syrlige. 

Velbekommen og god søndag :-)

Græskar suppe

Denne lækre suppe, passer lige en sådan en kold og blæsende efterårsdag, hvor man har tændt op i brændeovnen, og bare skal sidde der foran og hygge sig...
Her hos os, gik den rent ind... Jeg er vild med den søde og krydrede smag - og selvfølgelig kan man krydre efter lyst og behov. Jeg lavede den rimelig stærk - det søde græskar, kan godt tåle en del krydderi..

Først og fremmest skal du bruge:
Græskar (jeg brugte to hokkaido, men butternut squash eller et almindeligt stort halloween græskar kan sagtens bruges).
7,5 dl vand
1 dåse kokosmælk (Jeg bruger queens fra fakta)
2 løg i kvarte
2 fed hvidløg (Eller flere, hvis du eeeeelsker hvidløg)
Krydderier efter behov (jeg brugte: Salt og peber, tørrede chiliflager, spidskommen og muskatnød)

Og sådan gik det til:
Først skar jeg græskarrene ud i kvarte, lagde dem på en bageplade og satte dem i ovnen. Her stod de så i 4 timer ved 100 grader.
Det kan sikkert gøres hurtigere, men det var fredag, og her har jeg det med at udnytte min korte arbejdsdag :)

Næste skridt, er at varme noget fedtstof op i en stor gryde. Brug kokosolie eller klaret smør. Løg og hakket fed hvidløg tilsættes og varmes.
Dernæst gjorde jeg det, at jeg tog græskarrene ud af ovnen, skar dem i nogle lidt mindre stykker, og så kom de ellers bare op i gryden - uden kerner selvfølgelig, men med skrællen på.
Så blev der rodet lidt rundt i det, og efterfølgende tilsatte jeg 7,5 dl vand.
Det hele blev bragt i kog, og fik lov til at simre i cirka 10 minutter.
Herfter fik det en tur med stavblendere, hvorefter jeg tilsatte kokosmælk og krydderier.¨
Hvis du synes suppen er for tyk (det kan afhænge at størrelsen på de græskar du har valgt), så tilsæt mere vand eller kokosmælk.

For mit vedkommende fik suppen lige lov til at simre i et par minutter, inden den blev serveret.
Husk at smage den til med krydderier, så du får lige den smag frem i din suppe, som du godt kan lide :-)

Jeg serverede den rygende varm, men stegt flæsk :-) Velbekomme

Efterårs-Gullash i stegeso

Normalvis spiller vi ikke meget suppe herhjemme, men nu hvor det er efterår, synes jeg alligevel at det hører sig til.
Min absolutte yndlingssuppe er Gullash suppe, med lækkert oksekød, tomat og kartofler.
Vi spiser desværre ikke kartofler her i huset, så jeg måtte jo finde på noget andet - og resultatet endte da også med at blive helt fantastisk.

Jeg har lavet en rimelig stor portion, så vi har mad til nogle flere dage :-) Jeg brugte:

700 gram oksekød (gullash tern)
3 røde peberfrugter
3 dåser øko hakket tomat
800 gram pastinak
1 kg gulerødder
3 løg
Salt
Peber
Paprika
Vand

Kødet blev brunet i en gryde.
Alle grønsager blev skrællet (hvis det var nødvendigt) og skåret i små tern.
Herfter kom hele baduljen op i min store lækre stegeso. Jeg fyldte op med vand (så soen var godt fyldt) - og stillede den i ovnen ved 100 grader.
Her stod den så i 24 timer og lumrede, indtil den skulle spises.
I dag har vi spist rester, som jeg gav lidt ekstra krydderi (Spidskommen og chili) - og det gjorde den bestemt kun endnu bedre.

Kan med fordel nydes med hjemmebagt brød - Paleo-style, selvfølgelig ;)

Karamel-hapser

Hver fredag skal der hygges med noget lækkert til kaffen herhjemme.. I fredags stod den på Karamel-bidder, efter opskrift fra facebook siden "Clean Bites".

Og her kommer opskriften:

Bund:
2,5 dl mandler
2,5 dl kokosmel
2 hakkede dadler
2 spsk smeltet kokosolie
Hele massen køres sammen i en foodprocessor til en dej, der kan trykkes ud i bunden af en brødform.

Fyld:
10 dadler
½ tsk. vaniljepulver
2 spsk. smeltet kokosolie
Et nip salt
1 dl kokosmælk (mandelmælk kan også bruges)
Fyldet køres sammen i foodprocessor, og smøres ud oven på bunden. Dadlerne giver fyldet en lækker karamelagtig smag.

Hele baduljen overtrækkes med 100 gram smeltet chokolade (så høj kakaoprocent som muligt. Jeg brugte Bjørnsteds 85 % fra Netto)

Stilles på køl, eller frost, hvis det kan gå stærkt.. Skæren ud i skiver, og nydes i godt selskab :-)

Kylling i Karry

Sidste uge stod den på boller i karry, men denne uge.. Ja der står den altså på kylling i karry her i hytten.
Jeg elsker (næsten) alt med karry - og dette er helt sikkert en af mine livretter.
Heldigvis er det også supernemt at lave den på en paleo-venlig måde. Jeg har gjort sådan her:

Først og fremmest skal man have kogt en kylling.
Det er jeg ikke så vild med at gøre, så jeg kom hele kyllingen i en stegeso, men 1 liter vand, lidt salt, nogle peberkorn, 2 løg i både og to æbler, skåret ud i både også.
Det kom i ovnen ved 150 grader, og har ellers fået lov til at stå og nulre fra kl. 8 i morges og til kl ca. 15 her i eftermiddagen. Så er kylling godt mør og lige til at pille, når den altså er kølet lidt af.

Den dejlige fond fra kyllingen (sammen med løg og æbler) kommes op i en gryde, og blendes med en stavblender. Hertil tilsatte jeg:
1½ dåse kokosmælk
Godt med madras-karry (brug så meget du orker. Vi kan godt lide karry herhjemme :) )
Så fik det ellers lov til at nulre lidt og så lavede jeg en jævning af en sjat vand og 3 tsk arrowroot pulver.
Så bliver sovsen lidt tykkere i det, og jeg tilsatte kyllingekødet, som fik blev varmet op en gang i sovsen.

Som tilbehør fik vi:
Blomkålsris, tilsat lidt spinat
Naan Brød, denne gang bagt med sesammel, i stedet for mandelmel.

Konfektkage med lakrids

Den der dille med at bruge lakrids i madlavning og bagning... Ja der må jeg jo indrømme at jeg har været håbløst langt bagud. Jeg elsker lakrids, i den forstand at jeg elsker smagen - enestående - Som the, eller lakridser (lakridsbolcher eller pastiller er også ok).
Men men men... Én gang skal jo være den første, så idag gik jeg amok - det blev til denne super lækre Konfektkage med hvid chokolade og lakrids - super lækker, karamelagtig i konsistensen, og bare på alle måder en kæmpe stor succes...

Opskriften er som følger:
• 150 g klaret smør (husk at smøre formen med smør også, ellers sidder den fast....)
• 170 g hvid chokolade
• 150 g palmesukker (knus det til pulver, hvis du køber det i klumper som jeg)
• 3 æg
• 2 meget store tsk fulde lakridsrodspulver (Vi købte den fra Urtekram. Kan fås i SuperBrugsen)
• 100 g mandelmel (Jeg blendede 100 gram rå mandler til groft mel)

Så til det mere praktiske:
Smør og chokolade kom i en gryde og blev smeltet. Fik efterfølgende lov til at køle af i et par minutter.
Palmesukker, æg og lakrids blev pisket dejligt skummede.
Mandlerne blev vejet af, og blendet til groft mel.
Så piskede jeg æggemassen sammen med chokolade-smørret og vendte til sidst mandelmelet i.

Jeg kom dejen i en Eva slip-let tærteform, og bagte den ved 160 grader (alm. ovn) i 45 minutter.
Når kagen kommer ud af ovnen er den på ingen måde fast - faktisk ser den ud som om den slet ikke er bagt. Bare rolig - den sætter sig i ovnen.

Mens kagen var varm, rev jeg lidt hvid chokolade henover og dryssede med ½ tsk. lakridspulver.

Jeg kan kun sige: Prøv den! 

Inspiration: http://superbrugsen.dk/mad+og+opskrifter/madplanen/recipe/41947

Blomkålssuppe med kylling

Når jeg skal lave mad, samler jeg inspiration mange forskellige steder fra.
Nogle idéer kommer "af sig selv", og andre får jeg inspiration til, fra opskrifter jeg støder på i blade eller på nettet, og tænker: Hey! Det der kunne jeg da godt lave en anstændig paleo-ret ud af, med lidt modifikationer...

Det gælder fx. denne opskrift, på blomkålssuppe med kylling. Det var oprindeligt en broccolisuppe, men jeg vurderede at jeg nok var mere til blomkål.

Det blev til denne super lækre suppe, som gik rent ind i munden og ned i mavserne herhjemme:

Først - skulle der koges en kylling.
Jeg var presset i tid, så i stedet for at koge den, smed jeg den i en stegeso sammen med 1,2 L vand, 2 løg i kvarte, nelliker, salt og peberkorn og satte den i ovnen ved 150 grader i 4-6 timer.

Da jeg vurderede at det havde stået længe nok, tog jeg stegesoen ud af ovnen. Fonden som kyllingen lå og svømmede rundt i, kom op i en stor gryde og fik lov til at stå og koge lidt ind i ca. 45 minutter.

Da kyllingen var kølet lidt ned, plukkede jeg alt kødet af den, og gemte til at komme i suppen når den skulle serveres.

Til selve suppen tilsatte jeg nu:
1 lille blomkål i buketter
1 tsk cayennepeber
Et drys myskatnød.
3 fed hvidløg i skiver
- Dette fik så lov til at stå og koge til blomkålen var kogt mør.
Herefter fik det en tur med stavblenderen, og jeg tilsatte så 3 dl kokosmælk (måske lidt mere;) )

Jeg smagte suppen til, og gav den lidt mere cayennepeber og lidt friskkværnet sort peber.

Hvis suppen skal spises med det samme, tilsættes nu kyllingekødet, som varmes igennem.
Jeg tilsatte også lidt friske basilikumblade inden servering.

Originalopskrift: http://superbrugsen.dk/mad+og+opskrifter/madplanen/recipe/41958

Boller i Karry

Selvom jeg stadig ikke laver Boller i Karry lige så godt som min mor - så har jeg alligevel gjort et godt og redeligt forsøg.
Søndag aften stod jeg og lavede aftensmad til 4 dage (!!!!), fordi jeg skulle til et arrangement igår aftes i Roskilde, og i aften står den på 2. behandling af budgettet i Fårevejle.. Det blev (surprice!!) til Boller i karry til to dage, og blomkålssuppe med kylling (opskrift kommer i morgen...) til de andre to dage.

I hvert fald så smagte mine boller i karry super godt! Og her kommer opskriften...

Kødboller:
500 gram hakket svin
2 æg
1 løg i tern
salt
peber
spidskommen

Farsen røres sammen (jeg gjorde det i min Kenwood røremaskine) og der formes små kødboller (ca 1 tsk fuld pr. kødbolle) som koges i vand og lægges tilside til de skal bruges. Jeg lavede dem allerede klar om morgenen og satte dem på køl.

Sauce:
1 løg/1 bundt forårsløg i tern
2 skrællede æbler i tern
salt
karry
2 dåser kokosmælk (Jeg bruger Queens fra Fakta)

Løg og æbler steges i klaret smør eller kokosolie i en gryde. Salt, peber og godt med karry, tilsættes. kokosmælken hældes over, og det får lov at stå og simre i så lang tid som man nu synes.
Når æblerne er møre, blendes saucen med en stavblender. HUSK at smage til, om saucen skal have noget mere karry :) :) Hvis det ellers skal spises med det samme, så hælder man kødbollerne op i saucen, og når de er varmet igennem, er der mam :-)

Vi spiste blomkålris til:
(til to pers)
½ blomkål, blendes til ris (fx. i en foodprocessor, men kan også rives på et rivejern).
"Risene" steges i klaret smør til de er møre.
Jeg gav dem en lille smule salt.

Lasagne med squash-plader og kokos-bechamel

Herhjemme, der elsker vi lasagne. Specielt Andreas er helt og aldeles ustyrlig lige når det kommer til den bestemte ret. Den går altid rent ind, og er jo bare lækker, smækker mad.

Før i tiden har jeg lavet lasagne med fuldkornspastaplader og mornaysauce... Hvilket jo smager fantastisk, men desværre også er nogle ting som vi har valgt at ekskludere fra vores nuværende diæt.

De sidste mange måneder har jeg fulgt diverse Paleo-sider på facebook, og har set flere eksempler på paleo-lasagne. Så ud fra den inspiration jeg har samlet, har jeg her prøvet at brygge mig egen version af en paleolasagne sammen... Og opskriften blev således:

Kokos-Bechamel sauce:
2 dåser kokosmælk
200 gram revet ost (15 måneder lagret cheddar)
Salt, peber og muskat
1 måleskefulde HUSK

Kokosmælken blev først varmet op i en gryde. Da den var varm, kom den revne ost i, og fik lov til at smelte. Herefter blev den krydret med salt, peber og muskatnød. 

Til sidst tilsatte jeg 2 måleskefulde HUSK, som gjorde at saucen tyknede, og fik meget ala en bechamel-agtig konsistens.

Kødsovsen lavede jeg af hvad jeg lige havde ved hånden:

• 1 kg hakket oksekød
• 1 stort løg i tern
• 1 rød peber i tern
• 1 grøn peber i tern
• Salt, peber, Paprika
• 2 dåser hakket tomat

Det hele blev kørt sammen til en lækker kødsovs.

Fintskåret squash fik lov til at agere lasagneplader, og så blev det hele lagt lagvis:

Kødsovs, Squash, Bechamel, Kødsovs, Squash, Bechamel.

Lækker lun lasagne :-)

Squash-vafler

Lækre vafler - geniale til morgenmaden.
De bliver ikke super sprøde, men meget pandekage/omelet-agtige i konsistensen.

Til 4 vaffelplader:

• 1 squash, revet
• 4 æg
• 3 tsk. Fiber Husk
• 1½ spsk flydene, koldslynget honning
• Krydderier efter ønske (Jeg brugte: Kanel, Ingefær og kardemomme)

Ingredienserne blandes sammen og steges i et vaffeljern.

Hvis du kan stille på temperaturen, så steg ved middelvarme. Så slipper man på at sukkeret i honningen brænder på.

Her serveret med stegt bacon og dadelsirup.

Hjemmelavet remoulade ala Terese

Uh... I dag på vej hjem fra arbejde, fik jeg sådan en ustyrlig lyst til at spise Frikadellesandwich af de frikadeller der var til bage fra i går...

Jeg Elsker frikadeller, og når de skal spises som restemad, så synes jeg jo helt bestemt at der hører remoulade til! Så - hjem og fat i piskeriset, for nu skulle der dæleme laves remoulade :-)

Det første jeg startede med var at sylte mine egne agurker.
Normal vis bruger man pickles til fremstillingen af remoulade, men men men, det går jo ikke her...
Nu har jeg bare lavet en lille portion der skulle passe til to mennesker, så jeg lavede syltede agurker af:

• 1/4 kvart agurk i bitte små tern
• saften af en citron
• 1 spsk honning. 

Det hele blev blandet sammen, og så fik det ellers lov til at stå og trække i en halv times tid (måske lidt ekstra, jeg tog ikke tid).

Næste skridt:
Jeg lavede en hjemmerørt mayonnaise af:

• 2 æggeblommer (pasteuriserede)
• Rapsolie (1½ dl cirka, koldpresset og økologisk)
• lidt groft Himalaya salt

Jeg pisker altid blommer og salt sammen først, og tilsætter herefter olie lidt efter lidt, til mayoen har en passende konsistens.

Til denne mayo tilsatte jeg så:

• 1 forårsløg, skåret meget fint ud
• 1 lille revet gulerod
• 1 tsk. stærk karry
• 1 kogt æg, hakket
• De syltede agurketern

Rørte rundt og serverede i en frikadelle sandwich... Mums ;)

Vildsvinedeller

Frikadeller med et twist...

Du skal bruge:

700 gram hakket vildsvinekød¨ 

½ tsk groft himalaya salt
1 løg, hakket
3 æg
½ squash, revet
Sort peber
1 tsk. knust spidskommen
2 måleskeer HUSK
Solsikkekerner efter behov

Det hakkede kød røres med salt i nogle minutter.

Herefter tilsættes de øvrige ingredienser, og det hele røres til en lind fars.

Jeg formede farsen til 11 frikadeller, som jeg rullede i solsikkekerner og bagte i ovnen i ca. 35 minutter.

Her serveret med Falske Flødekartofler :-)

Hindbær/kokos tærte

Som nogle af jer måske har bemærket, så kan jeg godt li at lave forskellige kager - og jeg kan såmænd også godt lide at spise dem.

Følgende kage var et eksperiment - et forsøg på at lave en kage ala en bestemt cheesecake jeg før har fået, med choko/digestive bund, ostefyld og hindbær på toppen... Denne version er slet, slet ikke nær så syndig som originaludgaven, men ligner nu meget godt, og smager godt som den kage den nu engang er :-)

Bunden:

• 5 store figner (jeg brugte friske. Hvis du bruger tørrede, så læg dem i blød nogle timer først og øg evt. antallet fra 5 til 7-8 stykker).
• 18 dadler, uden sten
• 50 gram hakket chokolade (brug så høj kakaoprocent som du kan finde)
• 3 dl revet kokos (kokosmel)

Det hele køres sammen til en klisteret masse i en foodprocessor. Er massen meget tør, tilsæt vand eller appelsinsaft efter behov. Smøres ud i bunden af en springform beklædt med film - sættes på køl.

Kokosfyldet:

• 2 dåser kokosmælk (jeg bruger Queen fra fakta)
• 1 tsk vaniljepulver (tørret eller frisk fra stang)
• 6 spsk honning (koldslynget og flydende)
• 2 tsk agar agar (stivelse)
• 3 dl revet kokos

Kokosmælk og vaniljepulver sættes over varmen i en gryde. Når det næsten er nået kogepunktet, tilsættes honning, som piskes godt sammen med mælken. Hefter tilsættes agar agar, og gryden tages af varmen.

Lad kokoscremen stå et par minutter, og rør så den revne kokos i.

Fordel kokoscremen oven bunden og sæt på køl igen.

Hindbær creme:

• 2 poser frosne hindbær (600 gram)
• 1 tsk vaniljepulver
• 2 spsk palmesukker
• 1½ tsk agar agar

Hindbær, palmesukker og vanilje sættes over og koge i en gryde. Når bærrene er kogt godt ud, gnides saucen gennem en sigte, så kernerne bliver sigtet fra, og der kun er den rene, fine sauce tilbage.

Saucen sættes over varmen igen, og agar agar røres i. Saucen hældes nu oven kokoscremen, og kagen sættes tilbage på køl.

Lad den gerne stå på køl et par timer inden den skal serveres, så den rigtigt kan have sat sig :-)

Velbekomme!

Brombærdrømme

Igår var det, som alle jo ved, fredag! Og så skal der altså dufte af hjemmebag her i huset.
For noget tid siden fik vi serveret en kage på arbejdet - en slags Brombærsnegl, lagt i en muffinform.
Jeg spise selvfølgelig ikke nogle af dem, men har gået med tanken om at bage noget lignende - og igår gik jeg så i krig.
Jeg havde en post brombær som vi plukkede i haven for nogle uger siden, liggende i fryseren, og så var det jo ellers lige til at gå igang.

Det første jeg gjorde, var at tage de frosne brombær op af fryseren, ned i en gryde med dem, drysset med vaniljepulver (IKKE SUKKER), og så ellers op for blusset. I mens det stod og simrede, gik jeg i gang med dejen.
Her fulgte jeg faktisk bare samme opskrift som da jeg lavede kanelsnegle, men erstattede dadelsirup med 80 gram dadler, som det også er tilfældet i den originale opskrift.
Da dejen var lavet, smurte jeg den ud på et stykke bagepapir så den kunne ligge og køle af.

Herefter var det tilbage til brombærrene, som nu var tøet i gryden og blevet til en dejlig brombærsauce.. Mens de stod på blusset, tilsatte jeg 3 spsk flydende, koldslynget honning og 1½ tsk Agar Agar. Herefter kom jeg saucen op i en skål, og satte den i køleskabet.

Saucen skulle stivne - ikke til gele, men så meget at jeg kunne smøre den ud på dejen, uden at den flød ud over det hele. Det tog cirka 30. min i køleskabet.

Da brombærsaucen var smurt ud, rullet jeg dejen sammen, som hvis man skulle lave kanelsnegle. Herefter skar jeg 12 skiver, som blev lagt i muffinsforme, og lagt op i en metal muffinform.

Sneglene blev så bagt i ovnen ved 160 grader i 35 minutter, og spist med velbehag :-)

Hindbærsnitter

Som sædvanlig har vi haft nogle skønne mennesker på besøg denne fredag eftermiddag, og så er det jo rart med lidt guf til kaffen (igen.. som vi plejer).
I dag havde jeg lyst til at bage hindbærsnitter - og har længe gået med Lykkes opskrift på Citronsnitter i baghovedet, og således blev det der jeg fandt hjælp, da det idag gik løs i køkkenet.

Opskriften på bundene kan du således finde via ovenstående link, mens hindbær fyldet er en lidt anden sag, dog med inspiration fra samme link som opskriften på bunden kommer fra.

Til hindbærfyldet brugte jeg:
300 gram frosne hindbær
½ dl vand
3 spsk (3 klumper) palmesukker
½ tsk vaniljepulver
3/4 tsk agar agar

Hindbær, vand, vanilje og palmesukker blev bragt i kog i en gryde. Da det var kogt ud til en sauce, gned jeg det gennem en sigte, for at få siet kernerne fra.
Herefter kom det op i gryden igen og agar agar blev tilsat. Da det begyndte at tykne, hældte jeg det op i en dertilrettet form.
Agar Agar virker som gelatine, og hindbærsaucen får altså en geleagtig konsistens når den køler ned (det tog ca. 20 minutter i køleskab), og den var derefter til at skære ud i stykker der passede til de bunde jeg havde bagt.

Snitterne blev pyntet med smeltet hvid chokolade (mørk kan sagtens anvendes), og nydt i godt selskab :-) Velbekomme.

Blomkålspizza

Pizza, pizza, pizza... Hvor tit spiser vi ikke Pizza?

Mange af os spiser pizza ofte - det er nemt: Man ringer og bestiller og så er der aftensmad på 20 minutter (nogle gange allerede 10). 

Jeg selv elsker pizza - det gør vi begge to herhjemme, og det er der sikkert mange andre der gør.

Derfor er det jo DEJLIGT at det er muligt at lave en pizza der er sådan nogen lunde paleo venlig... 

Opskriften her er ikke 100% paleo, idet den indeholder ost - men det skal man jo gøre op med sig selv om man vil spise eller ej, når man ellers følger paleo diæten. Jeg selv kan principielt ikke tåle ost, men jeg spiser det en enkelt gang i mellem når lejligheden byder sig - og det gjorde den altså her i søndags.

Og her kommer opskriften på bunden.

Du skal bruge:

1 blomkål

½ squash

3 æg

3 tsk fiberhusk

Salt og peber

Muskatnød

Det hele køres sammen i en foodprocessor og smøres ud på en bageplade beklædt med bagepapir, og bages 20 minutter i ovnen ved 200 grader varmluft.

Når bunden er bagt fast, kommes fyldet på:

Jeg lavede en kødsovs og kom på som fyld, og dryssede med revet ost - en slags parmesanost af fåremælk som jeg købte i Netto :-)

Da fyldet var kommet på, fik den 15 minutter i ovnen, og blev herfter spist både til frokost og aftensmad.... Mums :-)

Madpakke tid

Det er søndag - slutningen på endnu en uge, slut på min ferie og i morgen starter jeg på mit nye job, som kontorelev på Odsherreds kommune, i afdelingen for sekretariat og digitalisering. Det bliver super spændende - og nu skal jeg igen, efter meget lang tids pause, til at lave madpakke og have med på arbejde.
Vi er jo vant til at Andreas skal have madpakke med, og i de sidste par år hvor vi har boet sammen, har den stået på rugbrødsmadder og råkost - Heldigvis, og HURRA for det, så er Andreas i tirsdags hoppet med på stenalder/paleo bølgen!
Det er helt svært at udtrykke hvor glad jeg egentlig er for det - det gør så mange ting så meget nemmere! Jeg skal ikke handle ind til to forskellige slags frokost og morgenmad - og kan i stedet bare koncentrere mig om at alt hvad der ryger i indkøbskurven, er sunde og gode madvarer!
Det har helt sikkert gjort livet herhjemme meget nemmere - nu hvor vi er to om at træffe sunde valg.

Men lad os komme tilbage til det egentlige emne: Madpakken.
Når jeg fortæller om de valg jeg har truffet angående kost, hører jeg mange gange folk sige at det lyder kedeligt og specielt også at det lyder besværligt! Hhmpf. Nu må jeg lige være her :-)
Indrømmet - jeg bruger 10-15 minutter hver morgen på at lave morgenmad, det er grangiveligt længere tid end det tager at hælde mælk på havregryn, men også tid som jeg mener er givet godt ud.
Aftensmaden tager ikke længere tid at lave end så meget andet mad - jeg skærer salat og bager rodfrugter i ovnen - overhovedet ikke besværligt :-)

Og ja, så er vi lige tilbage til madpakken igen.
Søndag er den mest oplagte dag til at lave madpakker klar - så jeg har stået i dag og lavet madpakker til mandag, tirsdag og onsdag . og det tog mig faktisk ikke længere tid end den tid det tog at stege kyllingen, og bage laksen i ovnen.
Følgende kommer nogle billeder af processen, så i kan se hvordan det er foregået, og hvordan det endelige resultat blev.
Onsdag går jeg i køkkenet igen, og laver madpakker til torsdag og fredag.

Til venstre: Kylling krydret med salt og paprika, stegt i Ghee. Til højre: Lakseportioner af 200g, lagt i fad. Bagt i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter.

Min Kenwood klarer alt rivearbejdet.

2 kg gulerødder fordelt på 6 portioner.

Stegt kylling og mayo krydret med hvidløg og allroundkrydderi.

Bagt laks og mayo i de små bøtter.

Blødt madpakke brød ala. stenalderbrød

Lækker, blødt og smagfuld brød til madpakken - inspiration har jeg fra Thomas Rodes opskrift på stenalderbrød, et brød der består udelukkende at æg, nødder, kerner og olie.

Jeg synes det blev lidt for tung og kalorieholdigt, i forhold til hvis jeg skulle indtage et par skiver om dagen i en hel uge - jeg har derfor erstattet halvdelen af nødderne med andre mere lette ingredienser, der skulle give et lettere og blødere brød.

Opskriften er som følger:

• 1 dl vand
• ½ dl olivenolie
• 5 æg
• 400 gram revne gulerødder
• 2 tsk fiberhusk
• 1 tsk salt
• 50 gram kokosfibre
• 300 gram blandede nødder og kerner.

 Alle ingredienserne røres sammen, og hældes i en brødform. Bages en time ved 160 grader varmluft.

Spises som man nu engang spiser alt andet brød - fx med en lækker ægge eller tunsalat.
Jeg selv har skåret brødet i skiver og lagt det i fryseren, så jeg kan tage det op når jeg skal bruge det :-)

Krydrede mad-boller

Noget vi godt kan lide at spise herhjemme, er Pulled Pork - og vi laver som regel pulled pork burgere, når anledninger er der. Jeg bager gerne bollerne selv (så er jeg sikker på at de er korn, mælke og sukker fri). Jeg har før bagt med mel lavet af blendede guleærter, men jeg synes at smagen af ærter godt kan blive for gennemtrængende - så i dag ville jeg prøve noget nyt.

Jeg blev fascineret af hvor lækker konsitensen var på de kanelsnegle jeg bagte tidligere på dagen, og synes jeg ville eksperimentere med boller lavet efter samme metode. Jeg synes selv at de blev super lækre - gode i konsistensen og velsmagende, uden at tage smagen fra indholdet.

Opskriften kommer her:

• 100 gram mandelmel
• 100 gram kokosfibre
• 3 tsk fiberhusk
• 1 tsk salt
• 2 spsk tørret persille
• 1 spsk tørret oregano
• 1 spsk tørret basilikum
• 4 dl vand
• 50 gram ghee
• 4 æg

Fremgangsmåden er her den samme som med kanelsneglene:
De tørre ingredienser blandes sammen i en skål. Vand og Ghee bringes i kog i en gryde. Æggene piskes sammen.
Når vand og Ghee er i kog, røres det sammen med melblandingen. Æggemassen tilsættes lidt efter lidt. Når det hele er rørt sammen til en dej, formes 6 boller der lægges på en bageplade beklædt med bagepapir. For at få et rigtigt burgerbolle look, kan man nu pensle med æg og drysse med sesam (jeg havde desværre ikke noget sesam).
Bollerne skal bages i 35-40 minutter ved 160 grader varmluft.

For en mere morgenmadsagtig bolle, kan krydderier udelades - man kan eventuelt tilsætte noget revet gulerod eller lidt kardemomme, vaniljekorn/pulver, rosiner, hakket chokolade eller andet i den stil og så har man den perfekte korn, mælk og sukkerfri fødselsdagsbolle.
Jeg har helt sikkert tænkt mig at eksperimentere i med forskellige slags boller, ud fra denne opskrift, i fremtiden! Fortsat god aften alle sammen :-)

Kanelsnegle

Da der for nyligt kom en kanelsnegle-opskrift op i Paleo dessert gruppen - fik jeg en lille smule sommerfugle i maven.
Jeg elsker kanelsnegle (og mange andre slags kager, men never mind dem lige for nu), så det var jo dejligt at nogen andre havde fundet en lækker opskrift på dem. Nå, men Hu-hej gik den vilde jagt efter kokosfibre så jeg kunne komme igang med at bage, nu her mens jeg alligevel havde ferie.

Den originale opskrift finder du her, jeg har blot lavet nogle enkelte modifikationer, så jeg kunne få det til at passe med de ting jeg havde herhjemme i skabet.
Beklager manglen på billeder, jeg fik desværre spist de fleste, før jeg kom i tanke om at der skulle tages billeder til bloggen ;)

Opskriften blev som følger:

• 100 gram mandelmel
• 100 gram kokosfibre
• 20 gram Husk
• ½ tsk himalaya salt
• 2 spsk dadelsirup
• 4 æg
• 4 dl vand
• 50 gram Ghee (klaret smør)

Mandelmel, kokosfibre, husk og salt blandes sammen i en skål. Vand og ghee bringes i kog i en gryde. Æg og sirup blendes sammen.

Når vand og ghee er kommet i kog, blandes det sammen med melblandingen. Herefter røres æggeblandingen i lidt efter lidt.

Dejen smøres ud på en bageplade og får lov til at ligge og køle lidt ned.

Nu til fyldet, som bestod af:

• 110 gram ghee
• 4 tsk kanel
• 2 spsk dadelsirup

Ghee skal varmes op til et punkt hvor det er så blødt at kanel og sirup kan røres i - det skal dog ikke være helt flydende. Fyldet smøres ud på dejen der er bredt ud på bagepladen og dejen rulles sammen om fyldet.

Dejen skal selvfølgelig skæres i skiver, lægges ud på bagepapir og bages 30 minutter ved 160 grader varmluft.

Pyntes med smeltet chokolade, eller kokossmør blandet med kakao eller chokolade.. Spis dem lune eller kolde - de smager fantastisk på begge måder :-)

To lækre hindbærtærter

I lørdags skulle vi til sommerfest - hvilket jeg jo synes var den perfekte anledning til at få prøvet nogle lækre tærteopskrifter af.
For lang tid siden snart, faldt jeg over denne fantastiske blog - indehaveren er virkelig fantastisk til at opfinde lækre, lækre opskrifter på KAGER! Og det er jo perfekt for mig, når jeg jo elsker kager.

Oprindeligt var mit mål at lave jordbærtærter, men men med - de jorbær jeg kunne finde nu, var små og kedelige - og jeg gad simpelthen ikke at ordne sådan nogle små, skravlede bær. Så det blev i stedet til hindbærtærter, idet hindbærrene nu, virkelig er store, flotte og fulde af god smag.

Selve tærtebundene er stort set ens - eneste forskel er at den ene bliver tilsat 4 spsk kakao. Den væsentligste forskel på tærterne, er cremen i mellem bunden og bærrene: Den ene er med en super lækker kokoscreme- den anden med lækker hjemmelavet nutella-creme. Begge dele smagte HELT fantastisk (synes jeg), dog er nutella varianten lidt mere tung i det. Kokoscreme-varianten vil gå lige direkte ind i hjertet på hvem som helst! Men nu til sagen: Her kommer opskrifterne!

Til én tærtebund skal du bruge:
6 dadler, uden sten
1 spsk dadelsirup (kan købes hos etniske købmænd)
2,5 dl mandelmel (Køb det, eller lav det selv ved at male mandler til mel)
1,25 dl valnødder, blendes til mel
1 tsk vaniljepulver

Lad os starte ud med kokoscreme-hindbærtærten:
Alle ingredienserne til bunden skal smides i en foodprocessor. Her tilsatte jeg så 4 spsk kakaopulver! Når ingredienserne er kør sammen til en dej, smider du det op i en skål og ælter det en lille smule.
Herefter skal dejen trykkes ud i en tærteform og stilles på køl.

Næste skridt: Kokoscremen!
Du skal bruge:
1 dåse kokosmælk (Brug den fra fakta. Indeholder kun kokos og vand)
3 spsk honning (koldslynget)

1 stort æg
3 spsk Arrowroot pulver
En knivspids salt
½ tsk vaniljepulver
1,25 dl revet kokos (Almindeligt kokosmel fra supermarkedet).

Alle ingredienserne, undtaget kokosmel, piskes sammen i en gryde, som herefter sættes over og varme på komfuret under konstant omrøring. Når cremen begynder at tykne, tages den af blusset og får lov til at stå og køle ned i nogle minutter. Herfter røres kokosmelet i, og cremen hældes ud i tærtebunden, og stilles på køl - gerne natten over. Når cremen bliver kold, stivner den og bliver fast. Ikke gele-fast, men så fast at den ikke flyder nogen steder hen :-)

Til Nutella-hindbærtærten er fremgangsmåden til bunden selvfølgelig den samme, bortset fra at kakaopulver udelades. Fyldet til gengæld, er en helt anden sag - og selvom det måske lyder besværligt at lave nutella selv, helt fra bunden, så kan jeg garantere jer, at det er det ikke.

Til nutellacreme skal du bruge:
5 dl hasselnødder
30 gram hakket mørk chokolade (så højt kakaoindhold som du kan finde)
2 spsk kokosmælk
2 spsk kakaopulver
3 spsk kokosolie
1 spsk palmesukker
1 tsk vaniljepulver
1 knivspids salt

Første skridt er at tænde ovnen på 200 grader. Hasselnødderne lægges på en bageplade beklædt med papir, og kommes i ovnen i ca. 10 minutter. Når de tages ud igen, er det nemt lidt at gnide dem i et viskestykke, så får man det meste af skallen af. Det gør ikke noget at der stadig sidder lidt skal på nogle af nødderne, men få så meget af som muligt :-)

Når det er gjort, så skal hasselnødderne op i foodprocessoren med det sammen, og blendes rundt til de bliver til en flydende nøddecreme. Det tog ikke mere end et par minutter her hos mig.
Herfter tilsatte jeg de øvrige ingredienser til cremen, og blendede det rundt til det var en ensartet masse, som
jeg hældte ned i den kolde tærtebund.

Begge tærte med creme i, fik lov til at stå i køleskabet natten over, og blev pyntet med hindbær og smeltet chokolade, på dagen hvor de skulle spises - og mums hvor de smagte :-)

Super Syndig gammeldaws æblekage :-)

Som overskriver antyder, kommer her den mest lækre, smækre, super syndige æblekage af dem alle!
Jeg elsker æblekage - og det er jo perfekt når jeg har to flotte store æbletræer i min have, der hvert efterår, velsigner mig med flere æbler end jeg nogen sinde kan nå at bruge.
Sidste år lavede jeg æblemos af hele skidtet (noget med vanilje, andet med kanel), og måtte ende med at se mig slået. Måtte forære det meste væk fordi jeg ikke fik det spist (og nu kan jeg jo snart høste igen.....), men heldigvis gemte jeg da en enkelt lille bitte pose, og den skulle da også vise sig at være ganske nyttig :-)

God mad skal nydes i godt selskab, og da det gode selskab meldte sig sidste fredag, måtte jeg i aktion. Min gæster spiser ikke paleo, så derfor tænkte jeg: Fuck it, jeg går all in, og laver en god gammeldaws æblekage, uden tanke for sundhed eller andet i den dur.

Da æblemosen var kogt med kanel, tænkte jeg at jeg ville give raspen til kagen et lille kaneltwist også. Den kom til at bestå af:
2 håndfulde mandler, hakkede
2 hådfulde hasselnødder, hakkede
1 pose makroner, knuste
1 tsk kanel

Det hele kom på en pande og blev ristet lækkert i kokosolie. Da det var kølet ned igen, lagde jeg det sammen med æblemos, og toppede med flødeskum! MUMS den var lækker - næsten lidt for lækker, men helt fantastisk. Vi spise af den i to dage - om noget, så var den endnu bedre dagen derpå. Mums, mums og atter mums :-)