Chokolade scones ala Paleo

Så blev det igen tid til at være lidt kreativ i køkkenet - den søde tand pressede på fredag aften, og jeg havde simpelthen så meget lyst til noget lækkert at fylde i mit ansigt..
Det har jeg egentlig tit - og jeg giver tit efter, hvilket desværre har kunnet set på vægten.
Det må der gøres noget ved! Så nu skal jeg gøre en ekstra indsats for at være sund, eller i hvert fald sundere - for let's face it - kage og lækkerier er ikke sundt, lige meget hvilken version man bager det i - og vanen med at spise det, bliver det heller aldrig..

Nå nå, men alle mine formaninger til side, så skal der selvfølgelig være plads til lidt lækkert en gang i mellem - og denne gang forsøgte jeg mig med scones!
Jeg kiggede rundt efter en opskrift, men kunne ikke finde en, der passede sammen med de ting der var til rådighed i mit køleskab...

Alligevel lykkedes det mig at få bikset noget sammen, der blev ganske velsmagende - og endda så lækkert, at mine to små nye katte prøver at stjæle det ud af munden på mig! :o

Opskriften giver 6-7 scones og kommer her:

1,25 dl kokosfibre
1 dl mandelmel, malede mandler
1 dl kokossukker fra urtekram
Ca. 25 gram hakket chokolade
Lidt salt
0,75 dl smeltet kokosolie
4 økologiske æg

Start med at blande de tørre ingredienser sammen. Sørg for at der ikke er nogen klumper.
Herefter tilsætter du kokosolien og rører sammen. Tilsæt æggene, og bland det sammen til en klæg dej.
Form små scones på en bagerist med bagepapir, og bag dem i ca. 22 minutter ved 140 grader varmluft.

Nydes mens de er lune, evt. med lidt smør eller et smørbart blandingsprodukt (hvis man spiser sådan noget) - mums og velbekomme!

Æggemælk - mælkeerstatning til kaffen

Jeg har i lang tid gået og glemt lidt at jeg ikke kan tåle mælkeprodukter - jeg har brugt undskyldningen at vi har haft ferie, men sandheden er bare at! Jeg elsker ost og jeg ELSKER fløde i min kaffe - ikke kaffefløde, men piskefløde. Ååååhhhh, det giver bare den lækreste smag til kaffen, en smag jeg næsten ikke kan undvære...

Det har dog sin pris at spise og drikke for meget af noget man ikke kan tåle. Andre mælkeallergikere kan sikkert nikke genkendende til det - en kedelig sidegevinst for mig har for eksempel været nogle ekstra kilo på vægten - og det irriterer mig jo GRUSOMT, når jeg for nogle år siden slidte og slæbte (kan oversættes til: Spiste sundt og motionerede, og talte kalorier som en gal) for at komme ned på den vægt, som jeg ellers har holdt stabilt de sidste par år.

Spørgsmål: Nå, men hvad gør man så med den kaffe der, når man ikke kan tåle fløden?
Svar: Man finder en eller andet form for erstatning.

I diverse LCHF fora, har jeg hørt tale om forskellige ting man kan gøre - og jeg har da også flere gange drukket enten Bullet Proof Coffee (BPC) eller Æggelatte, med stor succes.
Men nogle gange er det bare rart med noget man kan hælde i kaffen, lige så nemt som man kan med mælk eller fløde - og så var det at jeg så nogen der skrev noget om Æggemælk!
Nå nå, det skulle kunne bruges lidt lige som mælk eller fløde i kaffen - og så var jeg jo straks interesseret!
Opslaget som jeg oprindeligt så, var skrevet af Johanne Hald Charnock i Facebook gruppen LCHF / Lavkarbo på dansk, og med inspiration herfra, har jeg forsøgt mig med selv at lave æggemælk - og opskriften kommer her:

Denne portion rækker lige nok til 2 store kopper kaffe:
- 1 æg
- ca. 20 gram klaret økologisk smør
- 1 spsk. kokosolie (Jomfru, koldpresset)
- ca. 0,75 dl kogende vand
Hvis du har lyst, kan du tilsætte lidt smagsgivere til mælken - jeg brugte kanel, stødt ingefær, kardemomme og allehånde. Jeg tror at vanilje også ville fungere fint.

Start med at blende de kolde ingredienser sammen i din blender.
Tilsæt så det kogende vand, mens du blender.
For en mere koncentreret mælk, kan der tilsættes mindre vand :)

Mælken opbevares i køleskabet, og kan holde sig i ca. 3 dage - man kan jo bare lave en større portion alt efter hvor meget kaffe man drikker i løbet af en dag :-) Jeg har min i en lille flødekande.

BONUS INFO: Æggemælken opfører sig stort set som almindelig mælk i kaffen - hav dog en teske klar til at røre lidt rundt, hvis du lader kaffen stå for længe :-)

Cinnamon egg latte (Æggelatte med kanel)

Så er det endnu engang eftermiddag og kaffetid!

Jeg har ellers i lang tid drukket kaffe med piskefløde i ægte LCHF stil, men nu må stilen lægges en lille smule om, og mælkeprodukterne må på en lang rejse væk fra min adresse.

Det er bestemt ikke nemt, men det går lidt bedre, når man kan nyde noget der ligner, men uden de allergener som piskefløde fører med sig i mit tilfælde.

I dag fik jeg lyst til en kanel-kaffe, og mums, den er lækker.

Og endnu bedre i selskab med min yndlingsserie lige for tiden: Once upon a Time..

Kaffen laver du sådan her:

1 stor kop kaffe

1 æg

1 tsk kanel

1/4 tsk, stødt ingefær

1 tsk kokosolie

Alle ingredienserne blendes sammen og nydes varm... :-) Giv den eventuelt et ekstra drys kanel, og eventuelt lidt kokossukker hvis du er typen der kan lide en sød variant :-)

Små lækre kanel pandekager ala LCHF

Efter lang tids medlemsskab i æggefaste gruppen på facebook - fik jeg for første gang igår, afprøvet de såkaldte "lovlige pandekager" - en opskrift som har ligget inde i gruppen længe.
Når jeg har æggefastet, har jeg prøvet bare at holde mig til at spise helt almindeligt, kedeligt tilberedte æg - for ikke at fremkalde lysten til at muligt andet mad, som ikke er æg.

Igår var første morgen efter 3 dages æggefaste, og så tænkte jeg at det måske var blevet tid til at afprøve den....
Den oprindelige opskrift (som du kan finde i gruppen her) er med sukrin - men, men, men.. Jeg spiser simpelthen ikke kunstige sødestoffer så derfor er følgende opskrift med kokossukker fra urtekram - som dog er indeholder noget meget optageligt kulhydrat men trods alt er mere naturligt - hvilket er vigtigere for mig.

Når du nu læser opskriften, tænker du måske at det lyder lidt mærkeligt med mayonnaise i pandekager, men tro mig! Du vil ikke et sekund fortryde at du har prøvet dem...

Til 18 små minipandekager skal du bruge:
- 3 æg
- 2 spsk vand
- ½ tsk. kanel
- 1 tsk. kokossukker
- 2 spsk mayonnaise
- 1 spsk kokosolie
- Kokosolie til stegning

Det hele blendes med en stavblender og steges på en pandekagepande. Alternativt kan man lave store pandekager, og der bliver cirka 4-5 stk. ud af denne portion. Frygt ikke når du synes at dejen er lidt tynd - de er nemme at stege og vende.
Jeg serverede panekagerne med smeltet smør, rørt med ½ tsk. kanel og 1. tsk kokossukker. Det bliver lækkert og sirupagtigt, når det får lov til at køle lidt ned.

Cremet Hokkaidosuppe

Det er officielt: Vi er i september måned, det er efterår, og med efterår kommer........ Suppetid!
Selvom det i mit hoved stadig er sommer, så kan jeg godt mærke at det er lidt koldt om morgenen, og det må have været det der fik mig til at købe det flotteste store hokkaidogræskar, og straks tænke: Suppe!!

Jeg har surfet lidt rundt på nette for at finde en god opskrift, men endte med at komponere min egen, en opskrift som du får lige her...:

Portionen giver i hvert fald suppe til 4 personer - vi er 2, og vi har nok mad til 3 dage, såfremt vi supplerer med lidt kød ved siden af.
Der skal bruges:

1 stort hokkaido græskar (jeg har ikke vejet det, men det var en ordentlig børge ;) )
2 løg
4 fed hvidløg
1½ L vand
2 boullionterninger
1 tsk. spidskommen, stødt
½ tsk koriander, stødt
lidt muskatnød
½ tsk. tørrede chiliflager
½ tsk ingefær, tørret og stødt
salt og peber efter smag
1 dåse kokosmælk

Fremgangsmåden er som følger:
Hokkaido og løg skæres i store tern (hokkaido behøver ikke bliver skrællet, vask den blot grundigt) og hvidløg skæres i skiver.
Det hele svitses af i en stor gryde, hvorefter vandet og boullionterningerne tilsættes.
Bring gryden i kog, og lad det koge i ca. 30 minutter, til hokkaidoen er mør.
Efter de 30 minutter er gået, tages gryden af pladen, og suppen blendes. Jeg bruger en stavblender, det er nemmest.
Herefter tilsættes de tørrede krydderier og kokosmælken, smag til med salt og peber.
Lad suppen koge 15-20 minutter herefter, så krydderierne kan nå at afsætte smag i suppen.
Hvis man synes at suppen er blevet for tyk, kan der med fordel tilsættes lidt mere vand.
Smag til igen inden servering - velbekomme! - Jeg serverede suppen sammen med flæsk, stegt i oven.

Osteboller (LCHF)

Så blev det langt om længe tid til endnu en opskrift på bloggen!

Denne gang osteboller, som jeg har fået inspiration til, i LCHF gruppen på facebook. Fantastisk grupper, hvor der altid deles en masse gode opskrifter og en masse erfaring.
Ostebollerne har længe floreret i diverse LCHF fora, og her til morgen fik jeg sådan lyst til at prøve at bage dem som en slags morgenboller - for at lave en bolle med mindst muligt kulhydrater i, efter en lørdag med lidt rigeligt af den slags ;)

Resultatet blev super godt, og min opskrift kommer her:

6 dl revet cheddar (Find en god modnet en, min. 12 mdr. eller anden god modnet ost)
5 øko æg
8 spsk. grøn HUSK
Lidt salt

Alleingredienserne røres sammen, og der laves 6 klatter på en bageplade, beklædt med bagepapir.
Bollerne bages i ovnen ved 200 grader i cirka 20 minutter.
De hæver en del i ovnen, så man ender heldigvis ikke ud med flade klatkager. Alternativt kan man tilsætte lidt bagepulver og lidt fibermel (kokosfiber eller pofiber) for at de skal hæve lidt mere.
Jeg synes dog at disse blev super gode, og gemalen synes det var super smart, at man ikke behøvede ost på bollerne, kan kunne bare nøjes med syltetøj... ;)

Velbekomme!

Vaffeltoast

Weekend, weekend, det er weekend igen - hvor er det fantastisk :-)
Jeg elsker at have noget mere tid til at lave morgenmad, for så er det jo jeg får mulighed for at lave nogle lidt sjovere ting end det vi plejer...

Den anden dag, så jeg et bud på en toast, LCHF-style lavet i et vaffeljern - genialt, tænkte jeg, det måtte jeg bare afprøve! Og hvilken bedre dag at gøre det på, end en skøn søndag hvor man har god tid til at hygge sig med morgenmaden...

Så her kommer altså mit bud på en vaffeltoast - og jeg siger jer, den smagte bare mums!
Opskriften her er til 2 personer - og nøj hvor bliver man mæt.

Først skal vaflerne laves, og til 4 vaffelplader brugte jeg:
- 4 æg
- 16 kugler optøet, hakket spinat
- 1 dl sesammel fra funktionel mad
- 2 dl mandelmel (almindelige mandler kørt til mel)
- 3 måleskeer HUSK (den grønne)
- lidt salt

Alle ingredienserne piskes sammen, og steges i et vaffeljern på medium varme.
Når de er færdige, skal fyldet på.
Jeg brugte:
- 4 skiver serranoskinke
- Revet castello cheddar
- Flager af rod primadonna

Fyldet fordeles mellem to vafler hver, og skal skal de lige en tur i vaffeljernet og varmes igennem så osten smelter - og så skal de ellers bare serveres mens de er lune.

Jeg serverede dem med friske jordbær og en blåbær-ananas-kokos-drik :-)

Greenie med rabarber

SÅ har jeg langt om længe fået afprøvet sådan en Greenie der... Og hvad er en greenie så? Som i kan se på billedet, så er den grøn - hvilket navnet også lidt fortæller, men egentlig så er navnet ikke for at fortælle hvilken farve den har, men for at fortælle at det vi har her, altså sig indeholder nogle grønsager..

En greenie er, kort fortalt, en smoothie som man kommer grønsager i, i stedet for frugt. Nogle står af allerede her, mest fordi mange har vænnet sig til at en smoothie er en sød, frugtfyldt tingeling - for nogle fungerer det lidt som slik eller kage.

Jeg har i lang tid drukket en æggelatte til morgenmad, og det har fungeret fint - den har holdt mig mæt indtil frokost og alt har været godt - alligevel synes jeg at jeg trænger til noget afveksling i mine morgenmadsvaner, derfor denne greenie.

Jeg er stor fan af at min morgenmad skal være nem at lave og nem at indtage - det er kun  i weekenden at jeg synes jeg orker at lave fast føde til dagens første måltid, men der plejere den så også at få hele armen :-)

Inden opskriften kommer vil jeg lige påpege at det bestemt ikke er paleo at drikke sin mad, heller ikke selvom den indeholder grønsager - men derfor kan det være et nemt og bekvemt alternativ, for os der har noget vi gerne vil nå om morgenen, eller bare ikke har så meget tid.

Jeg har kigget meget rundt på nettet for at se hvad sådan en greenie kan indeholde, og er her kommet frem til min egen version, der bliver til 1 stort glas greenie (ca. 3,5 dl)

Du skal bruge:
- 8 kugler frossent spinat
- 1 håndfuld frosne rabarber skåret i små stykker
- saften af 1 appelsin
- 1 dl kokosmælk
- 1 dl vand

Tilberedningen foregår ved at alle ingredienserne kommes op i en blender, og så skal de ellers bare blendes sammen til en glat drik. Vær obs på at dette godt kan tage et par minutter, afhængig af hvor kraftig en blender du har.

Mht. til smagen, så har denne en let syrlig smag, ala A38, men en lille bitte eftersmag af kokos. Man kan vælge at erstatte den 1 dl vand med kokosmælk, men så synes jeg selv at kokossmagen bliver for kraftig - men er du virkelig vild med smagen af kokos, så kunne det være en mulighed for dig :-)

Gulerodsrösti - her som sandwichbrød

Som wannabe "stenaldermenneske", kan det være lidt svært med alle de brøderstatninger - selvom der findes nogle virkelig lækre opskrifter derude, så smager det aldrig som "rigtigt" brød, true man kan bage noget der ligner og som kan erstatte til en vis grad, men det samme, det bliver det aldrig...

I fredags var vi med min søster og hendes kæreste på Halifax i København - en fin burger restaurant, hvor jeg var så "fræk" at bestille en burger uden bolle... Jeg spiste dog deres grove kartoffelfritter med hjemmerørt remoulade til, og nød hver en bid..
Jeg studerede menukortet længe inden jeg bestilte, og faldt over at en af deres burgere serveres med kartoffelrösti som "overbolle" - det var smart! Jeg bestilte dog stadig min burger uden bolle - nød den og blev da også pænt mæt!

Men, men, jeg synes stadig det med den Rösti var smart, så igår til aftensmad besluttede jeg mig for at i lave en simpel Rösti, som skulle bruges som sandwichbrød i en BLT sandwich (Bacon, Letters (salat) and Tomato). Jeg lavede röstien med gulerod i stedet for kartoffel, og må sige at jeg blev svært godt tilfreds med resultatet....

Men ikke flere fix faxerier, her kommer opskriften - af hvilken der kommer 4 sandwich bunde ud af:

- 8-10 små gulerødder, fint revet
- 4 æg
- salt og peber
- lidt muskatnød

Alle ingredienserne røres sammen i en skål, og steges ved middel varme i 8-10 minutter i alt.
Pas på de ikke brænder på, for så kommer smagen helt sikkert ikke til at være noget at tale om :-)

Her serveret med fintsnittet iceberg, radiser, agurk, tomat, sprød bacon og en hjemmerørt karry-mayodressing... :-)

Appelsin Is

Som lovet - her kommer opskriften på min Appelsin Is fra i morges!
Der er ikke så meget at sige om den, andet end at den var cremet og lækker - Andreas, som er en kæmpe is-elsker synes at den var helt fantastisk, og når nu det primært er ham jeg fremstiller spiselige ting til, så tæller hans mening ganske meget i min optik :-)

Her kommer så opskriften: Meget nem og enkel, kræver blot en Is-maskine (som jeg for nyligt har erhvervet mig) og så er går det ellers super nemt - lige derud af!

Denne opskrift giver to meget store (synes jeg) portioner, og vil sikkert være nok til en dessert til 2 eller 3 personer - alt efter hvor meget man selvfølgelig kan spise :-)

Du skal bruge:

- 1 dåse kokosmælk
- saften fra en sød appelsin
- 1 spsk. honning (jeg brugte en lokal, koldslynget)

Ingredienserne piskes sammen i en skål, og hældes i is-maskinen, hvor massen skal køre rundt i cirka 45 minutter (afhængig af hvordan din maskine fungerer, og det kan vidst være ret forskelligt...)

Optimalt så smager den bedst lige ud af måskinen, men den kan også stilles i fryseren - den skal bare have lov til at stå lidt ude inden den spises, da den bliver relativt hård. Den smager dog stadig godt... Vi spiste den lige fra maskinen her til morgen på min første omgang "paleo"-øllebrød, og så nuppede vi det sidste fra fryseren her i eftermiddag, med lidt smeltet chokolade på toppen..... :-)

Appelsin-Øllebrød - Uden øl

Jeg synes at jeg efterhånden er kommet ind i en god stime, med at prøve nye ting af og generelt spise sundere end jeg har gjort i lang tid... Det er dejligt og det betyder jo også at der sker noget mere på bloggen - og det synes jeg jo heller ikke er dårligt :-)

Min største opfordring er nok min morgenmad - jeg gider ikke stå og lave det helt store i hverdagen, og derfor drikker jeg som regel bare en æggelatte (den holder mig mæt frem til middag), og så sørger jeg for at få fyldt godt op med grønt på dagens resterende måltider...

Den ret  jeg nu vil præsentere jer  for er min version af en paleo-øllebrød. Jeg elsker øllebrød, men har faktisk altid kun fået den i pulver-versionen - denne opskrift er lavet fra bunden, baseret på mit paleo-brød med sesammel og appelsinsaft.
I konsistens minder det ikke om den øllebrød jeg kender, men smagen blev super god og vi blev mætte :-)
Man kan eventuelt lige spise noget gnavegrønt ved siden af, for at få nogle grønsager til måltidet.

Opskriften kommer her og passer til 2 portioner:

Gå i gang dagen før - eller senest 8 timer før du skal spise - Her tager du:
- 6-8 skiver paleo-brød, smuldret
- saften af 2 appelsiner
Brødet og appelsinsaften blandes i en skål og sættes koldt i  minimum 8 timer.

Når de 8 timer er gået tager du en tykbundet gryde frem. Brødmassen kommes i gryden sammen med:
- 3 dl vand
- 1 tsk. kokossukker
- ½ tsk. kanel
- 1 tsk. kokosfibre

Det hele røres sammen og gives en tur med stavblenderen for en finere konstistens.
Så skal hele baduljen i kog og have lov til at simre i cirka 10 minutter - herefter serveres den rygende varm - jeg serverede den med en kugle appelsinis :-)

Spidskåls Carbonara

Jaaaaaaaaaa, der er gang i  det lille køkken for tiden - og der betyder, som i nok kan se, at der også er liv i bloggen og min facebookgruppe igen.

I går var jeg alene hjemme, og skulle for en gangs skyld kun lave mad til mig selv - og selvfølgelig så skulle jeg da forkæles med en af mine livretter, nemlig: Spaghetti Carbonara! Åh, jeg elsker den ret, i alle afskygninger - desværre er al den lækre spaghetti ikke optimal for min fordøjelse, og så må man jo finde alternativer...

Jeg har før prøvet at lave Carbonara med spidskål, men resultatet har ikke været super godt de forrige gange... Heldigvis blev det super godt denne gang, og derfor skal opskriften selvfølgelig deles med alle jer dejlige mennesker. Opskriften er mere Low Carb end den er Paleo, men den kunne måske godt gå på en liberal Paleo 2.0 diæt.

Lad os da endelig ikke trække pinen ud, her kommer opskriften (som passer til 1 MEGET sulten person, eller 2 moderat sultne:

Du skal bruge:

300 gram bacon eller god skinke (gerne øko)
1 dåse kokosmælk
1 knsp. muskatnød
Salt
Ca. 150 gram modnet ost (jeg brugte Castello 17 mdr. lagret Cheddar, købt i fakta)
1 stort spidskål
2 tsk. kokosolie
Revet ost til pynt

Start med at skære baconen/skinken i tern/strimler, og steg den sprød på en pande.
I mens bringes kokosmælk, muskat, salt og ost i kog i en tykbundet gryde. Rør jævnligt i saucen mens den simrer, bliver tykkere og koger ind til cirka det halve.
Spidskålen skæres i fine strimler og steges blødt i en stor gryde i kokosolien.

Når saucen er færdig, hældes den over den varme spidskål. Baconen/skinken blandes i lige inden servering, hvor man med fordel lige kan drysse lidt revet ost (af samme slags som der er i saucen) over...

Velbekomme :-)

Paleo-brød med sesammel

I dag har der rigtig været gang i bageriet i det lille hjem.
Jeg har forsøgt mig med at bage pølsebrød (som vi brugte til hotdogs) - OG! - så har jeg endnu engang bagt paleo-brød.

Gennem det sidste år, har jeg forsøgt mig med mange forskellige versioner, nogle mere vellykkede end andre. Det sværeste er faktisk at lave et "saftigt" brød. Jeg synes at nødde/kerne brød har det med at blive ganske tørre, også selvom man tilsætter olie.

I dag har jeg forsøgt mig med en, for mig, ny type mel, nemlig: fedtreduceret sesammel. Fedtreduceringen

gør, at melet kan suge mere væske, og der skal ikke bruges lige så meget som der ville skulle, hvis det bare var almindeligt blendede kerner eller nødder man bruger.

Opskriften kom til at være lidt på slump! Men gav et lækkert fint brød - man kan altid prøve sig frem med konsistensen og tilsætte det fedtreducerede mel til sidst - så kan man bedre styre hvordan dejen kommer til at være. Men her kommer altså opskriften på hvad jeg synes blev et rigtigt lækkert brød..


Der skal bruges:
- 5 æg
- ½ tsk. himalaya salt
- 100 gram hele rå mandler
- 25 gram pinjekerner
- 2 håndfulde hørfrø
- ca. 75  gram solsikkekerner
- 1-2 spsk. hasselnøddemel
- 2 spsk. fedtreduceret sesammel

Start med at piske æggene med saltet.
Herefter tilsættes de hele nødder og kerner sammen med hasselnøddemelet. Til sidst røres sesammelet i - hold øje med konsistensen! Hos mig havde det konsistens som en rugbrødsdej da jeg hældte det over i brødformen. Der kan være brug for enten mere eller mindre af melet, så rør lidt i af gangen - da opskriften som sagt er lidt på slump :-)

Skal bages i 60 minutter ved 160 grader.

Portionen gav en brødform som var halvt fyldt, altså et lidt lavt brød. En dobbelt portion ville fylde hele formen og give større skiver - jeg selv kan dog godt lide de små skiver, så synes jeg det er nemmere at undgå at overspise af brødet. Jeg har fortiden en enkelt skive med på madpakken, sammen med nogle æg, rejer eller makrel og noget gnavegrønt, som fx. gulerødder og/eller radiser :-)...

Kokos koldskål og hjemmebagte kammerjunker

Sommeeeeeeeeeeeeeeeeeer :D
Hvor er det skønt! Solen skinner, fuglene pipper, og for mit vedkommende, så står varm mad ikke lige øverst på menuen hver dag.....

Når man skal have kold mad til aften - hvad er så bedre end en omgang koldskål?
Jeg elsker koldskål - det samme gør Andreas - men desværre så går det for mit vedkommende ikke, når jeg fylder mig selv med mælkeprodukter. Det ender altid med en snottet næse, vrøvl med maven og generel ubehag.

Heldigvis er det råd for dette - specielt hvis man ikke er bange for at prøve noget nyt og anderledes!
Igår prøvede jeg altså kræfter med en koldskål på basis af kokosmælk og banan - Nu tænker du sikkert "det kan umuligt smage som "rigtig" koldskål".... No shit, det har du helt ret i  :-) Det smager anderledes, men faktisk er smagen ikke så langt fra, som man skulle tro, og for os der ikke tåler mælkeprodukter, så er dette slet ikke et dårligt alternativ...
Kammerjunkerne, tja, når man ikke bager med hvedemel, så får man bare ikke det samme produkt, men jeg synes at de blev super gode og hele smags indtrykket gik rent ind :-)
Den originale opskrift på koldskål er fra Sabine Murati, og kan findes her. Jeg modificerede  den en lille bitte smule, men er sikker på at originalopskriften er mindst lige så god.
Kammerjunkerne fik jeg inspiration til, fra Facebooks paleo-dessert gruppe, som du finder her.

Men men, lad os starte med kammerjunkerne - det er dem der er mest arbejde i, og som man sikkert starter med. Jeg fik en bagepladefuld, da jeg først havde skåret dem over, og mængden passede til den portion koldskål jeg havde lavet. 2 mennesker blev lækkert mætte.

Du skal bruge:
- 1 æg
- 50 gram klaret smør
- 25 gram kokosfibermel
- 1,5 dl hasselnøddemel (fint malede hasselnødder)
- 0,75 dl mandelmel (fint malede mandler)
- kornene fra en halv vanilje stang
- 1 spsk citronsaft

Alle ingredienserne arbejdes sammen til en blød dej. Dejlen trilles i små kugler, som lægges på en bageplade og bages først i 15 minutter ved 150 grader (ikke varmluft).
Når de har bagt i 15 minutterm tager du dem ud af ovnen, skærer de små kugler over og bager dem endnu 10 minutter så de kan blive sprøde på skærefladen, stadig ved 150 grader.
Så skal de bare køle af, så de er klar til at komme i koldskålen som bliver lavet
 lynhurtigt...

Til Koldskålen skal du bruge:
- 1 dåse kold kokosmælk
- 1 moden banan
- kornene af en vaniljestang
- Saften af 1 citron
- fint revet citronskræl af ½ citron

Alle ingredienserne blendes sammen, og serveres med kammerjunkerne.


Serveres i en dyb tallerken, og nydes med den du holder af :-)

Indbagt mørbrad ala Terese

Hold da op, det er godt nok lang tid siden jeg har udgivet et blogindlæg - tiden har været til alt muligt andet, og sund mad har bestemt ikke været på menuen de sidste manger uger (og måneder....)
Jeg håber at starte på en frisk, og håber også at kunne give jer lidt inspiration:
Her kommer opskriften på min meget lækre indbagte mørbrad, som jeg fik inspiration til, efter at have kigget på noget billeder inden på Weberklubbens side på facebook :)

Nå, men ikke så meget hurlumhej, her kommer opskriften - du skal bruge:

1 hel svine mørbrad
700 gram hakket svinefars
2 æg
1 hel squash, revet
salt og peber
Krydderier efter eget valg (fx. spidskommen, muskat og cayennepeber)
ca. 28 skiver bacon

Start med at flette et baconnet Jeg lavet den 1 skive "bred" og 2 skiver "lang".
I en skål rører du svinefarsen sammen med den revne squash, æggene, salt og peber, og krydderier efter velbehag.
Når farsen er rørt, smøres den ud på baconnettet, og mørbraden lægges sådan cirka i midten af det hele.
Så er der kun tilbage at rulle fars og bacon rundt om mørbraden - og så skal den selvfølgelig tilberedes.
Jeg lavede den i ovnen på en stor bradepande - 45 minutter ved 200 grader - men tjek eventuelt temperatuen med et stegetermometer. Det gjorde jeg, så jeg var sikker på at den var færdig.
Den vil helt sikkert også egne sig til at blive lavet på grillen :-)

Her blev den serveret med hjemmelavet kartoffelsalat, grillet spidskål og melon omviklet med serrano skinke :-)

Indisk smørkylling

Så har jeg - langt om længe - bevæget mig ud i madlavningens kunst igen.
Det er længe siden jeg sidst har skrevet et indlæg - jeg har haft travlt med alle mulige andre ting - Life Happens, som nogle så klogt siger, og så må man jo tage sig af det :-)

Det har også været tilfældet, at jeg har savnet noget inspiration. Jeg har ikke  haft noget nyt på programmet længe, og der er jo ingen grund til at repetere gamle kendinge ;)

I hvert fald står mit comeback på denne! Indisk smørkylling... Åh ja, godt med smør, lækker kylling og massere af krydderier.. Jeg blev fortryllet - det smagte fantastisk! Og hvis du prøver det, så vil du helt sikkert også blive det. Originalopskriften finder du her, men jeg har lavet om på den, så det passede til mine spisevaner og hvad jeg lige havde af ingredienser - ...

Denne portion passede til 3 personer som også havde spist forret. Hvis man er meget sulten så er der nok kun til 2 personer ;) - Du skal bruge:

500 gram kyllingefilet (Jeg brugte inderfilet)

Marinade:
4 fed hvidløg
1 tsk stødt ingefær
2 tsk stærk madras karry
1 tsk gurkemeje
1 tsk tørrede chiliflager
lidt salt
1 tsk fuld olie (jeg brugte raps)
½ dl vand
1 dl kokosmælk

Saucen:
En god klat smør
3 fed hvidløg, hakket
2 tsk fuld stærk madras karry
½ tsk stødt ingefær
1 tsk gurkemeje
1 tsk stødt koriander
lidt salt
1 "stor" dåse tomatpure
100 gram smør
1 dåse kokosmælk
Evt. en sjat fløde

Og sådan gør du....
Alle ingredienserne til marinaden blendes sammen, enten i din blender eller i en minihakker. Kyllingen skæres i mundrette bidder og lægges i marinaden. Her skal kylling stå og lumre i mindst 4 timer. Jeg lod den stå et døgn...

Flere timer senere...
Den marinerede kylling lægges på en bagerist med bagepapir under, og bages i ovnen i ca 25 minutter ved 200 grader.
I mens den bager laver du saucen.
Krydderierne ristes af i den varme smør i en stør gryde. Tomat puré tilsættes og skal også lige svitses af. Herefter tilsættes de 100 gram smør, som smeltes sammen med tomat-massen.
Kokosmælken tilsættes og varmes.
Til sidste tilsættes den bagte kylling, og saucen smages til.

Jeg serverede Smørkyllingen med blomkålsris, stegt i smør, tilsat lidt salt og gurkemeje :-)

Rosenkål i tomatsauce

Rosenkål, de små grønne - der grünes! Eller bare de fleste menneskers hade grønsag.
Jeg selv? elsker rosenkål - har altid elsket dem, vil altid elske dem. Jeg spiser dem hjertens gerne kogt, men for at det også skal glide lidt lettere ned hos min bedre halvdel, så må jeg hellere trylle lidt mere med dem, inden de bliver serveret.

Denne omgang trylleri blev ganske vellykket, og kunne sagtens blive gentaget. Det er billigt og nemt at lave, og så mætter det helt fantastisk meget. Vi spiste hakkedrenge til, men jeg tror at man kan servere lige hvad det skulle være til, og det ville stadig smage godt - Alternativt kan man tilsætte bacon, og så har man jo nærmest et helt måltid i dette fad ;)

Opskriften? Kommer her!

1 kg rosenkål - renset og skåret i kvarte
1 dåse hakket tomat
1 dåse kokosmælk
1 pressede fed hvidløg
1 skalotteløg i små tern
Paprika, salt, peber, muskatnød

Kål, løg og krydderier svitses i en varm gryde i en klar klaret smør.
Kokosmælk og tomat tilsættes, og får lige lov til at koge op, inden det hele kommes over i et fad og sættes i ovnen - 25 minutter ved 200 grader. Sådan cirka - Mine rosenkål var tilpas kogte, uden at være smattede, med det kan man gøre som man selv kan lide det..

Prøv det - og velbekomme :-)

Søde squashvafler

Jeg elsker når det er weekend, og jeg har tid til at eksperimentere lidt med maden, og lave noget lækkert til både morgenmad og frokost.
Jeg har før haft lavet en Squash vaffel, og selvom den smagte helt fantastisk, blev den meget blød.
Dette er et forsøg på at lave en lidt mere robust vaffel - sprød blev den ikke - men den har fået noget mere kant og faktisk en bedre smag også.
Dette er en vaffel som er super lækker at spise til morgen (Det gjorde vi), men den vil også fungere super godt som dessert.

Men nu vil jeg ikke trække den længere: her kommer opskriften, som bliver til 4 vaffelplader :-)
Du skal bruge:
- 4 æg
- 1 stor spsk. koldslynget honning (med top)
- 5 spsk. hasselnøddemel
- 1½ strøgne spsk. kokosfibre
- 1 squash, revet
- Krydderier: Fx. Kardemomme, ingefær, vaniljepulver og kanel. Brug det du godt kan li :-)
- klaret smør til stegning

Sådan gør du :-)
Æg piskes med honning. Herefter tilsættes de øvrige ingredienser - Squash røres i dejen til sidst.
Vaflerne steges på et vaffeljern - jeg fik som sagt 4 vaffelplader ud af denne portion.

Kan spises med lige det tilbehør du ønsker - vi valgte flødeskum og friske jordbær :-)

Kærlighedskage (Hindbær-rabarber kage med honningmarengs)

Hermed mit forsøg på at bage en kage til valentinsdag - Smagen blev virkelig, virkelig god!
Jeg bagte noget af kagen i muffinforme - og resten i en stor form. Jeg kan dog anbefale at man vælger så lille en form som muligt, eller laver dobbelt op på dejen - der bliver nemlig ikke særligt meget ud af den - desværre - for som sagt, så smagte den nemlig rigtig godt :)

Du skal bruge:
- 3 æg, delt i blommer og hvider
- 125 gram kokossukker
- 100 gram klaret smør, smeltet
- ½ dl kokosmælk
- 1 dl kokosfibre
- 50 gram honning
- 150 gram hindbær
- 150 gram rabarber i skiver

Sådan gør du:
Æggeblommer, kokossukker, smør og kokosmælk, hældes i en foodprocessor og køres til en glat dej. Så tilsættes kokosfibre og så skal den lige have lidt mere, til dejen igen er glat.
Dejen hældes op i den ønskede form, og hindbær og rabarber fordeles oven på.
Kagen sættes i ovnen, og bages 20 minutter ved 175 grader.

Imens kagen bager, piskes æggehviderne stive. Honning tilsættes og der piskes indtil der fremkommer en sej marengsmasse. Marengsen fordeles oven på kagen, og kagen bages videre i cirka 20-25 minutter ved 100 grader.

Kan med fordel spises lun, men smager også fint når den er kold. jeg fik givet min kage lidt for meget varme, så min marengs faldt sammen - heldigvis smagte den godt alligevel, og vores Valentinsaften gik ikke i vasken over dette ;)

Smooth bananacake

Åh, hvor har der været gang i bananerne herhjemme!
Jeg havde lyst til at bage en kage i søndags til eftermiddagskaffen hvor min far kom på besøg - og, og, og - så kom jeg til at tænke på banankage....
Jeg elsker banankage! Og det gør Andreas også - så selvfølgelig skulle jeg prøve med en banankage - IGEN!
Ja nemlig - jeg har før bagt banankager - paleo banankager - Og bevares, smagen har været OK, men stadig ikke helt som den klassiske banankage, godt fyldt med sukker og hvedemel: Nemlig blød, lækker og med en god smag af banan.

Der er både fordele og ulemper ved at leve "the stoneage way" - erstatningsmad bliver aldrig så god som den ægte vare - til gengæld så elsker jeg udfordringen ved at lave noget mad der smager lige så godt, og nogle gange bedre end original-versionen, så derfor fortsætter jeg på min vej...

Jeg vil selvfølgelig lige understrege at kager er og bliver aldrig Paleo - men derfor kan man godt snige sig så langt hen ad vejen, at man kan nyde et lækkert stykke kage uden dårlig samvittighed - og sådan vil det selvfølgelig være med den opskrift jeg nu disker op for jer.

I får her en banankage, der smager så tæt på den traditionelle version, at man skal vide at den ikke er lavet "the old fashion way" før man smager det... Jeps - jeg praler lidt nu, og alle beviser er spist! Så i må bare tro på mig, eller bage den selv og smage efter (jeg håber selvfølgelig at i gør begge dele).

Til denne pragtfulde kage skal du bruge:
-3 bananer
-150 gram klaret smør
-250 gram kokossukker (dette kan nu fåes i dit lokale supermarked under mærket: Urtekram. Hurra!)
-3 æg
-2 dl kokosfibre
-100 gram mørk chokolade til overtræk (min 85% kakao)

Sådan gør du:
Banan, smør, kokossukker og æg blendes sammen i en foodprocessor. Dette giver den lækre og bløde konsistens i kagen, der fremkommer fordi der ikke er nogle klumper i kagen.
Herefter røres kokosfibrene i, og dejen hældes på i en bageform (jeg brugte en tærteform med udtagelige bund, som jeg havde foret med bagepapir).
Kagen bages 1 time ved 175 grader.
Den mørke chokolade hakkes og fordeles oven på den varme kage hvor den smøres ud som glasur.

Kan med fordel nydes lun - men ikke alt for varm, da det overdøver meget af banansmagen.

Velbekomme :-)

Banana Cream Coffee Shake

Banan, banan og atter banan....
Nogle gange får jeg eksperimenteret lidt i køkkenet - og det er heldigvis ikke altid dårligt!
Jeg har i lang tid nydt min æggelatte hver morgen, enten lavet på the eller kaffe. Jeg synes den giver en lækker og god mæthed, og så smager den jo dejligt lækkert. Nogle gange spiser jeg lidt grønt til, men ellers sørger jeg for at få fyldt rigeligt op med grønt, til dagens resterende måltider.

Men nu til gårsdagens morgens eksperiment: Banana Cream Coffee Shake - en fusion af æggelatten og en bananmilkshake, som efter min erfaring giver et lækkert og mættende lille måltid.
Dette betyder selvfølgelig ikke at man skal leve af disse lækre shakes, men kan man lide banan og kaffe fusioneret sammen, ja så er dette her nok ikke så ringe endda.

Nå, men nu til det, det hele virkelig drejer sig om - nemlig: Opskriften!
Der bliver til et stort glas ud af denne portion.
Du skal bruge:
- 2 dl kold kaffe (Jeg bruger en sjat varm nescafe og tilføjer koldt vand)
- 1 spsk. smeltet, klaret smør
- 1 spsk. smeltet kokosolie (Økologisk, jomfru, koldpresset)
- ½-1 moden banan (jeg har prøvet med både en halv og en hel: Begge dele er godt)
- ½ dl kokosfedt (det tykke i en dåse kokosmælk der har stået på køl)

Kort og godt, så skal alle disse lækre ingredienser blendes sammen, hældes op i et glas og nydes koldt!
Shaken får en lækker blød og cremet konsistens, og kan sagtens nydes med et sugerør.
Ønsker man en mere eksotisk drisk, kan man skære lidt ned på kaffen og tilføje mere kokosfedt (kokosmælk) og eventuelt tilsætte lidt frisk ananas.

Mexican Night

Fredag aften havde vi gæster - skønne gæster - og vi havde en helt fantastisk aften.
Men længe inden gæsterne kommer, begynder jeg allerede at planlægge menuen - både fordi jeg synes at ikke al den mad vi spiser egner sig som gæste mad, men også fordi jeg godt kan li' at gøre lidt ekstra ud af det, når nu det også er mennesker vi ikke ser så tit, som kommer på besøg :-)

Valget faldt på Tortillas med krydret oksekøds fyld - nu spiser vi jo ikke almindelige hvede tortillas, derfor lavede jeg selv spinat wraps. Derudover stod den på fyldt af forskelligt grønt, cremefraiche og hjemmelavet Guacamole og frisk tomatsalsa.

Til dessert havde jeg også lyst til at lave noget mexicansk inspireret - men jeg synes personligt at de fleste mexicanske desserter er en lille smule... Tja, ikke noget for mig ;)
Valget faldt derfor på en lækker kakao-creme med et strejf af kanel.

Opskriften på det  hele kommer her ;)

Guacamole:
- 3 modne avocado
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 skalotteløg, hakket
- et nip tørrede chiliflager (frisk chili kan også bruges)
- 1/4 tsk. stødt koriander
- Salt og peber
- saften fra 1 lime

Sådan gør du:
Start med et mose de 2 og en halv avocado til fint mos (dette kan eventuelt gøres i en foodprocessor, men jeg gjorde det bare med en gaffel). I mosen til sættes så de resterende ingredienser, og den sidste halve avocado, skåret i fine tern. Dette er med til at gøre guacamolen, grov og giver den lidt mere bid.


Frisk Tomatsalsa:
- 500 gram cherry tomater
- 2 skalotteløg i tern
- 2-3 fed hvidløg i tern (jeg brugte 3)
- ½ tsk. stødt koriander
- ½ tsk chiliflager
- Salt
- saften fra en lime

Sådan gør du:
Først skal cherrytomaterne skæres i kvarter, og så skal al indmaden pilles ud af dem. Dette tager en lille krig at gøre, så sørg for at du har god tid. Når dette så er gjort, skal tomatskallen som vi har tilbage, skæres ud i tern og blandes med de øvrige ingredienser. Herefter dækkes den med film, og får lov til at stå og trække. Den skal ikke på køl, men skal serveres ved stuetemperatur.

Spinat Wraps:
- 14 æg
- 800 gram optøet, hakket spinat
- salt, peber og muskatnød

Sådan gør du:
Alle ingredienser blendes sammen, og steges på en pande i klaret smør eller kokosolie. Serveres med lige det fyldt du godt kan li ;)




Og nu til desserten.........
Denne har jeg ikke selv fundet på - opskriften er fra Nom Nom Paleo - bloggen, og kan findes her ;)
Men derfor skal i selvfølgelig ikke snyder for et billede af hvor godt det så ud da den blev serveret herhjemme... Velbekomme ;)

Gris i Kokos-karry sauce - med grønsager i massevis

Så er tiden kommet, hvor Andreas skal på kursus i København - det betyder at han ikke er tidligt hjemme som han plejer, og Terese her får altså meget travlt om eftermiddagen - der skal luftes hunde, ordnes katte og laves mad som der plejer. Jeg plejer bare at have noget mere tid til det madlavning der...

Derfor har jeg stået søndag aften og lavet denne lækre madret - hvor der samtidig også er til madpakket i et par dage - dette er jo dejligt smart, fordi så kan aftensmaden bare være noget hurtigt og nemt, hvor jeg ikke skal tænke over at lave dobbelt portion (i hvert fald ikke de næste par dage her) - og det tager lidt af stressen af, så jeg kan fokusere på de dejlige kræ jeg har herhjemme, som er ganske afhængige af den tid jeg investerer i dem.

Ingen dikkedarer, opskriften kommer her:

800 gram gris i tern
2,5 spsk. stærk madras karry
1 løgn i tern
1 bundt bladselleri, skåret i tynde skiver
2 røde snackpebre, i tern
2 skiver af et knoldselleri hoved, i små tern
1 squash i tern
1 liter kokosmælk (2,5 dåser)
Salt og peber

Start med at svitse grisen i en stor gryde.
Når kødet er brunet, tilsættes karry og løg. Dette steges i gryden et par minutter under omrøring.
Herefter tilsættes alle grønsagerne og kokosmælken, og retten skal op i kog.
Her skal den så have lov til at stå og simre - jeg lod den simre i en times tid - det vigtigste er at grønsagerne og ikke mindst kødet, når at blive mørt.
Sidste skridt er at smage til med salt og peber, og mere karry, hvis den ikke er blevet stærk nok.
Man kan her også vælge om man vil lade retten koge lidt ind, så saucen bliver tykkere, eller jævne den.
Jeg jævnede den med en jævning lavet af kokosfibre.

Her serveret med blomkåls/spinat ris :-)

Brændende kærlighed

Åh, hvem elsker ikke brændende kærlighed?
Lækker, blød og cremet kartoffelmos - sprød bacon, bløde løg og lækre søde rødbeder.. Mmh, det er helt sikkert en af mine danske favoritter.

Derfor er det jo intet under, at jeg har forsøgt mig med at lave den, i en stenalder-venlig udgave - hvor vi herhjemme også kan være med på vognen..

Jeg har forsøgt at ramme nogen lunde de samme smagsnuancer, og kom frem med et resultat, der smagte lige så godt som det så ud (og det var rigtig rigtig godt - synes jeg!! ;) )

Og lad os ikke trække spændingen for længe - her kommer opskriften (Opskriften er til 2 personer, men der vil være mos i overskud):

Til mosen skal du bruge:
1 hoved knoldselleri, skåret ud i mindre tern
1 blomkålshoved, skåret ud i mindre buketter
200 gram smør (almindeligt smør eller klaret smør)
Salt, peber og revet muskatnød
 - Selleri og blomkål skal op i en stor gryde med vand, og koges til det er mørt. Herefter hældes vandet fra, og den kogte selleri og blomkål, moses sammen med smør, og tilsmages med salt, peber og muskatnød.

Til den lækre topping skal bruges:
ca. 500 gram stegeflæsk skåret i mindre bidder eller tern
2 store gulerødder i mindre tern
3 løg i store tern

Start med at stege flæsket sprødt på en varm pande.
Når det har den ønskede sprødhed, tilsættes gulerødder, som steges med, indtil de er møre - jeg kan godt lide at de har lidt bid tilbage stadig, så hos mig steges de ikke helt bløde.
Til aller sidst tilsættes løgene, som kun lige skal stege med til de er blevet bløde.

Så er vi faktisk ved vejs ende - anrettes, serveres, og nydes med god appetit :-)

Madplan til en uge i det lille hjem

Hermed et indblik i hvad jeg har puttet i munden i løbet af den sidste uge.

Som i kan se via planen, går rester fra aftensmad ofte som frokost næste dag i hverdagen. Normalt gør vi lidt mere ud af vores frokost i weekenden (Fredag til Søndag), fordi der er vi hjemme og har tid til at gøre noget ud af maden. 

Jeg vil prøve at lave ugentlige madplaner fremad, og de vil blive postet her på denne side og lagt ind i albummet "Madplaner" i min gruppe på facebook: Tereses Mad, Mums og Andre lækkerier.

Æggewraps og tilbehør samt Pots-de-creme finder du her.

Banankagen finder du her.

Opskriften på Gris i Kokos-Karrusauce finder du her

Opskriften på Hjemmebagte boller finder du her

Æblesmør fra Min Paleo Verden finder du her

Opskriften på Brændende kærlighed finder du her

Opskriften på Gris i Kokos-Karry sauce finder du her

Opskrift på Æggelatte

Opskrift på Gullash i Stegeso
Opskrift på Shepherds Pie
Opskrift på Sandwich boller
Opskrift på Leverpostej
Opskrift på Nutella
Opskrift på Vafler

Hjemmebagt flødeleverpostej

Ja ja, i læser rigtigt - nu har hun været i køkkenet igen!
Denne gang har jeg forsøgt mig med at bage leverpostej, og det forstår jeg simpelthen ikke at jeg ikke har prøvet noget før... Jeg tog nu også en lille genvej, og købte en pakke på frost, hvor spæk og lever allerede er blandet. Næste gang køber jeg fersk lever og spæk - jeg skulle bare lige finde ud af om det var noget jeg gad begive mig ud i en anden gang, og det er helt sikkert noget jeg gider!

Fordelen ved at lave det selv, er jo selvfølgelig at man selv kan bestemme hvad der kommer i... Ingen mærkelige ingredienser og E-numre, og det giver kun højere karakterer i min bog.

Jeg købte 5 dl foliebakker, som jeg valgte at bage dem i, da jeg ikke havde nogle porcelænforme hjemme, som jeg synes ville være passende.

Jeg fik 3 (små) leverpostejer ud af denne portion: Så der har været til frokosten hele weekenden. Super lækkert!

500 gram hakket lever og spæk (14,- i fakta)
2 dl piskefløde
1 øko æg
1 løg, i tern
1/4 tsk. stødt sort peber
1/4 tsk. stødt allehånde
½ tsk salt

Det hele blev kørt sammen i min foodprocessor - jeg er nemlig ikke så meget til grovhakkede postejer, det skal være finthakket for at smage mig bedst - og smagen i denne blev da også helt fantastisk lækker og dejlig. Jeg serverede den på stenalderrugbrød, med bacon oven på... Mums ;)

Shepherds Pie

For første gang i mit liv, har jeg begivet mig ud i at lave en Shepherds Pie - noget jeg har hørt om mange gange, men aldrig smagt.
.. Og det er jo på sin vis godt, idet vi har været i stand til at kunne nyde retten, uden at sammenligne den med den smag vi er vant til - som vi jo ofte kommer til når vi laver diverse paleoficeringer af forskellige retter - som, selvom de kommer til at smage godt, aldrig kommer til at smage som originalen, og på den måde altid vil skuffe mere eller mindre.

Jeg vil sige at jeg selv er blevet ganske godt tilfreds med resultatet - rødvinen smager godt igennem, men ikke for meget, og den blide blomkålsmos er en god kontrast til den lidt stærkere kødsovs.
I fremtiden vil jeg dog lavet låget af 2 blomkål, idet der var lige lidt for lidt (desværre havde jeg kun 1 blomkål) - og retten smagte dejligt alligevel :-)

Portionen giver nok til at der er både aftensmad og rester til at få med på madpakken til os to - så er man 4 til middag vil denne portion sikkert være ganske passende.
Server den eventuelt med en god gang salat eller bønnefritter til :-)

Til et stort fad brugte jeg:

Til kødsovsen:
1 kg hakket oksekød
3 små løg i tern
1 stor rød snack peber i tern
3 gulrødder i tern
½ squash i tern
3 fed hvidløg i skiver
1 dåse tomatkoncentrat
3 dl rødvin
4 dl vand
Salt og Peber
Krydderier (Muskat, spidskommen, chili og paprika)

Kødet brunes og tilsættes de øvrige ingredienser.
Lad kødsovsen stå og simre, indtil gulerødderne er møre (Jo mere bid du ønsker, jo kortere tid skal det selvfølgelig simre).

I mens kødsovsen simrer laver du mosen ud af

1 kogt blomkål
150 gram smør
Friskkværnet peber

Blomkål moses med smør og smages til med peber.

Når kødsovsen er klar, hældes den op i et smurt fad (jeg smurte med smør).
Blomkålsmosen bredes ud oven på kødsovsen, og retten gratineres i ovnen i ca. 15 minutter ved 200 grader varmluft.

Fødselsdagsboller

Hip hip HURRA - I fredags havde Andreas fødselsdag, og traditionen tro, stod den på boller og lagkage i det lille hjem.

Jeg har altid elsket fødselsdagsboller - en lækker, luftig og blød hvedebolle, godt med smør og så en skive ost på. Men, men, men... Nu er hvede og anden korn jo bandlyst herhjemme (hæhæ, det lyder værre end det er.. ;) ), men jeg har før haft helt med at bage boller "The Paleo Way", og det ville jeg da prøve igen - denne gang gik jeg efter en sød bolle, med en mere neutral smag end den jeg før har fået frem når jeg har bagt Krydrede Madboller og Boller uden mælk, mel og sukker.

Resultatet blev nogle skønne, luftige og meget smagsneutrale boller, der passede perfekt til fødselsdagsbordet. Jeg selv var ganske tilfreds, og de gik heldigvis også rent ind hos de andre spisende.
Konsistensen blev super god, og smagen var ikke for gennemtrængende.

Og, og, og... Opskriften kommer her:

• 6 dadler
• 1,5 dl kogende vand
• 8 æg, delt i hvider og blommer
• 1,5 dl kokosfibre
• 3 dl hasselnøddemel
• 3 tsk. fiberhusk
• Et nip salt
• ½ tsk. kardemomme

Fremgangsmåde:
Dadlerne skal blendes med kogende vand, og derefter have lov til at køle ned til stuetemperatur.
Herefter piskes æggehviderne stive.
De øvrige ingredienser røres sammen med dadelmassen, og vendes herefter i de piskede æggehvider. Dejen bliver klistret, men den skal kunne hænge sammen, og skal kunne formes. Hvis den er alt for klæg, tilsæt lidt mere mel, indtil den har den ønskede konsistens, men ikke for meget da den ellers bliver for tør, og bollerne bliver meget tunge.
Så formes bollerne ud af dejen - jeg fik 11 stk. ud af denne portion - lægges på en bageplade og bages i 35 minutter ved 150 grader varmluft.
Bollerne hæver en lille smule, og jeg havde stor succes med at lade dem stå på eftervarmen, da ovnen var slukket, i en times tid.

Velbekommen :-)

Chai Ægge-Latte

Det er et nyt år, og det er helt sikkert tid til nye opdagelser.

Jeg har det sidste stykke tid læst meget op på LCHF (Lov Carb High Fat) og jeg må sige at jeg har fundet mange af deres opskrifter ganske interessante - desværre falder mange af dem uden for det regi jeg kokkerer under herhjemme, idet LCHF folkene er ekstremt glade for ost og fede mælkeprodukter og jeg ikke tåler mejeriprodukter særlig godt, bortset fra en smule smør en gang i mellem.

Når det så er sagt, så dukker der ind i mellem noget om, som ikke indeholder ost, og så hvis jeg synes det lyder lækkert, så skal det helt sikkert afprøves. Og så var det jo, at jeg faldt over ægge-latten!

LCHF folkene virker helt ekseptionelt vilde med det, så selvfølgelig sprang jeg i med begge ben og afprøvede den - dog, ikke med kaffe men med en lækker stærk Chai.

Safe to say - det smagte helt fantastisk! Jeg troede ikke at man kunne komme så tæt på den originale smag af Chai Latte, men det lykkedes! Fantastisk cremet smag og godt med skum på toppen... Mmh..

Jeg er solgt, og jeg lover jer, at hvis i elsker en god Chai Latte, men gerne vil undgå mælken, så vil i også elske denne her.

Til 1 kopfuld skal du bruge:

- 1 kop stærk Chai Te (Eller en anden te med stærk smag)

- 1 æg

- 1 spsk. smør (øko)

- 1 spsk. Kokosiolie

Den varme te blendes med de øvrige ingredienser, og nydes med det samme.

Et gammelt år er gået....

- Og et nyt er startet!

Det er lige nu tid for nytårsfortsætter (som det jo altid er i januar), og ingen tvivl om at butikkerne er helt klar over dette - de smider "slankekurs" bøgerne i tilbudsavisen, fordi de VED at der sidder en masse mennesker rundt omkring der ønsker at tabe de overflødige kilo på enten den ene eller den anden måde.
For mit eget vedkommende  har jeg taget 4 kilo ekstra med i kufferten til 2014, og dem vil jeg da personligt også meget, meget gerne af med igen - og jeg ved at det kommer, hvis jeg blot gider at oppe mig lidt mht. den mad jeg spiser, idet de 4 kilo jo ikke er kommet på af sig selv, men er hjulpet godt på vej af al den julemad, slik, pizza, chips og andre spændende ting, som jeg har kørt indenbords den sidste måneds tid...

Nuff said - Jeg har personligt den holdning at jeg ikke gider lægge bånd på mig selv, og specielt ikke i december måned, der bare byder på SÅ mange lækre ting ;) så om ikke andet, så vidner de 4 kilo om at jeg har nydt livet maksimalt de sidste 30 dage....

Om ikke andet, så skal denne form for nydelse være slut for mig (i hvert fald indtil næste jul), og jeg skal op på hesten igen og forhåbentlig igang med at løbe igen, for at få lidt styr på konditionen.

Resten af januar kommer for mit vedkommende til at gå med at få fundet den der hest frem, så jeg kan komme op på den - og få lagt en plan for hvordan mit mad eventyr skal forløbe for fremtiden..
Ind i mellem håber jeg bestemt også at der bliver tid til at få lagt nogle lækre opskrifter her på bloggen, som dem der følger med her kan nyde godt af.....

Næste weekend kan jeg afsløre at jeg i hvert fald vil poste noget angående en lagkage, i anledning af Andreas' fødselsdag på fredag....

Ha' det godt alle sammen, og hæng i.......... ;)