Blødt madpakke brød ala. stenalderbrød

Lækker, blødt og smagfuld brød til madpakken - inspiration har jeg fra Thomas Rodes opskrift på stenalderbrød, et brød der består udelukkende at æg, nødder, kerner og olie.

Jeg synes det blev lidt for tung og kalorieholdigt, i forhold til hvis jeg skulle indtage et par skiver om dagen i en hel uge - jeg har derfor erstattet halvdelen af nødderne med andre mere lette ingredienser, der skulle give et lettere og blødere brød.

Opskriften er som følger:

• 1 dl vand
• ½ dl olivenolie
• 5 æg
• 400 gram revne gulerødder
• 2 tsk fiberhusk
• 1 tsk salt
• 50 gram kokosfibre
• 300 gram blandede nødder og kerner.

 Alle ingredienserne røres sammen, og hældes i en brødform. Bages en time ved 160 grader varmluft.

Spises som man nu engang spiser alt andet brød - fx med en lækker ægge eller tunsalat.
Jeg selv har skåret brødet i skiver og lagt det i fryseren, så jeg kan tage det op når jeg skal bruge det :-)

Krydrede mad-boller

Noget vi godt kan lide at spise herhjemme, er Pulled Pork - og vi laver som regel pulled pork burgere, når anledninger er der. Jeg bager gerne bollerne selv (så er jeg sikker på at de er korn, mælke og sukker fri). Jeg har før bagt med mel lavet af blendede guleærter, men jeg synes at smagen af ærter godt kan blive for gennemtrængende - så i dag ville jeg prøve noget nyt.

Jeg blev fascineret af hvor lækker konsitensen var på de kanelsnegle jeg bagte tidligere på dagen, og synes jeg ville eksperimentere med boller lavet efter samme metode. Jeg synes selv at de blev super lækre - gode i konsistensen og velsmagende, uden at tage smagen fra indholdet.

Opskriften kommer her:

• 100 gram mandelmel
• 100 gram kokosfibre
• 3 tsk fiberhusk
• 1 tsk salt
• 2 spsk tørret persille
• 1 spsk tørret oregano
• 1 spsk tørret basilikum
• 4 dl vand
• 50 gram ghee
• 4 æg

Fremgangsmåden er her den samme som med kanelsneglene:
De tørre ingredienser blandes sammen i en skål. Vand og Ghee bringes i kog i en gryde. Æggene piskes sammen.
Når vand og Ghee er i kog, røres det sammen med melblandingen. Æggemassen tilsættes lidt efter lidt. Når det hele er rørt sammen til en dej, formes 6 boller der lægges på en bageplade beklædt med bagepapir. For at få et rigtigt burgerbolle look, kan man nu pensle med æg og drysse med sesam (jeg havde desværre ikke noget sesam).
Bollerne skal bages i 35-40 minutter ved 160 grader varmluft.

For en mere morgenmadsagtig bolle, kan krydderier udelades - man kan eventuelt tilsætte noget revet gulerod eller lidt kardemomme, vaniljekorn/pulver, rosiner, hakket chokolade eller andet i den stil og så har man den perfekte korn, mælk og sukkerfri fødselsdagsbolle.
Jeg har helt sikkert tænkt mig at eksperimentere i med forskellige slags boller, ud fra denne opskrift, i fremtiden! Fortsat god aften alle sammen :-)

Kanelsnegle

Da der for nyligt kom en kanelsnegle-opskrift op i Paleo dessert gruppen - fik jeg en lille smule sommerfugle i maven.
Jeg elsker kanelsnegle (og mange andre slags kager, men never mind dem lige for nu), så det var jo dejligt at nogen andre havde fundet en lækker opskrift på dem. Nå, men Hu-hej gik den vilde jagt efter kokosfibre så jeg kunne komme igang med at bage, nu her mens jeg alligevel havde ferie.

Den originale opskrift finder du her, jeg har blot lavet nogle enkelte modifikationer, så jeg kunne få det til at passe med de ting jeg havde herhjemme i skabet.
Beklager manglen på billeder, jeg fik desværre spist de fleste, før jeg kom i tanke om at der skulle tages billeder til bloggen ;)

Opskriften blev som følger:

• 100 gram mandelmel
• 100 gram kokosfibre
• 20 gram Husk
• ½ tsk himalaya salt
• 2 spsk dadelsirup
• 4 æg
• 4 dl vand
• 50 gram Ghee (klaret smør)

Mandelmel, kokosfibre, husk og salt blandes sammen i en skål. Vand og ghee bringes i kog i en gryde. Æg og sirup blendes sammen.

Når vand og ghee er kommet i kog, blandes det sammen med melblandingen. Herefter røres æggeblandingen i lidt efter lidt.

Dejen smøres ud på en bageplade og får lov til at ligge og køle lidt ned.

Nu til fyldet, som bestod af:

• 110 gram ghee
• 4 tsk kanel
• 2 spsk dadelsirup

Ghee skal varmes op til et punkt hvor det er så blødt at kanel og sirup kan røres i - det skal dog ikke være helt flydende. Fyldet smøres ud på dejen der er bredt ud på bagepladen og dejen rulles sammen om fyldet.

Dejen skal selvfølgelig skæres i skiver, lægges ud på bagepapir og bages 30 minutter ved 160 grader varmluft.

Pyntes med smeltet chokolade, eller kokossmør blandet med kakao eller chokolade.. Spis dem lune eller kolde - de smager fantastisk på begge måder :-)

To lækre hindbærtærter

I lørdags skulle vi til sommerfest - hvilket jeg jo synes var den perfekte anledning til at få prøvet nogle lækre tærteopskrifter af.
For lang tid siden snart, faldt jeg over denne fantastiske blog - indehaveren er virkelig fantastisk til at opfinde lækre, lækre opskrifter på KAGER! Og det er jo perfekt for mig, når jeg jo elsker kager.

Oprindeligt var mit mål at lave jordbærtærter, men men med - de jorbær jeg kunne finde nu, var små og kedelige - og jeg gad simpelthen ikke at ordne sådan nogle små, skravlede bær. Så det blev i stedet til hindbærtærter, idet hindbærrene nu, virkelig er store, flotte og fulde af god smag.

Selve tærtebundene er stort set ens - eneste forskel er at den ene bliver tilsat 4 spsk kakao. Den væsentligste forskel på tærterne, er cremen i mellem bunden og bærrene: Den ene er med en super lækker kokoscreme- den anden med lækker hjemmelavet nutella-creme. Begge dele smagte HELT fantastisk (synes jeg), dog er nutella varianten lidt mere tung i det. Kokoscreme-varianten vil gå lige direkte ind i hjertet på hvem som helst! Men nu til sagen: Her kommer opskrifterne!

Til én tærtebund skal du bruge:
6 dadler, uden sten
1 spsk dadelsirup (kan købes hos etniske købmænd)
2,5 dl mandelmel (Køb det, eller lav det selv ved at male mandler til mel)
1,25 dl valnødder, blendes til mel
1 tsk vaniljepulver

Lad os starte ud med kokoscreme-hindbærtærten:
Alle ingredienserne til bunden skal smides i en foodprocessor. Her tilsatte jeg så 4 spsk kakaopulver! Når ingredienserne er kør sammen til en dej, smider du det op i en skål og ælter det en lille smule.
Herefter skal dejen trykkes ud i en tærteform og stilles på køl.

Næste skridt: Kokoscremen!
Du skal bruge:
1 dåse kokosmælk (Brug den fra fakta. Indeholder kun kokos og vand)
3 spsk honning (koldslynget)

1 stort æg
3 spsk Arrowroot pulver
En knivspids salt
½ tsk vaniljepulver
1,25 dl revet kokos (Almindeligt kokosmel fra supermarkedet).

Alle ingredienserne, undtaget kokosmel, piskes sammen i en gryde, som herefter sættes over og varme på komfuret under konstant omrøring. Når cremen begynder at tykne, tages den af blusset og får lov til at stå og køle ned i nogle minutter. Herfter røres kokosmelet i, og cremen hældes ud i tærtebunden, og stilles på køl - gerne natten over. Når cremen bliver kold, stivner den og bliver fast. Ikke gele-fast, men så fast at den ikke flyder nogen steder hen :-)

Til Nutella-hindbærtærten er fremgangsmåden til bunden selvfølgelig den samme, bortset fra at kakaopulver udelades. Fyldet til gengæld, er en helt anden sag - og selvom det måske lyder besværligt at lave nutella selv, helt fra bunden, så kan jeg garantere jer, at det er det ikke.

Til nutellacreme skal du bruge:
5 dl hasselnødder
30 gram hakket mørk chokolade (så højt kakaoindhold som du kan finde)
2 spsk kokosmælk
2 spsk kakaopulver
3 spsk kokosolie
1 spsk palmesukker
1 tsk vaniljepulver
1 knivspids salt

Første skridt er at tænde ovnen på 200 grader. Hasselnødderne lægges på en bageplade beklædt med papir, og kommes i ovnen i ca. 10 minutter. Når de tages ud igen, er det nemt lidt at gnide dem i et viskestykke, så får man det meste af skallen af. Det gør ikke noget at der stadig sidder lidt skal på nogle af nødderne, men få så meget af som muligt :-)

Når det er gjort, så skal hasselnødderne op i foodprocessoren med det sammen, og blendes rundt til de bliver til en flydende nøddecreme. Det tog ikke mere end et par minutter her hos mig.
Herfter tilsatte jeg de øvrige ingredienser til cremen, og blendede det rundt til det var en ensartet masse, som
jeg hældte ned i den kolde tærtebund.

Begge tærte med creme i, fik lov til at stå i køleskabet natten over, og blev pyntet med hindbær og smeltet chokolade, på dagen hvor de skulle spises - og mums hvor de smagte :-)

Super Syndig gammeldaws æblekage :-)

Som overskriver antyder, kommer her den mest lækre, smækre, super syndige æblekage af dem alle!
Jeg elsker æblekage - og det er jo perfekt når jeg har to flotte store æbletræer i min have, der hvert efterår, velsigner mig med flere æbler end jeg nogen sinde kan nå at bruge.
Sidste år lavede jeg æblemos af hele skidtet (noget med vanilje, andet med kanel), og måtte ende med at se mig slået. Måtte forære det meste væk fordi jeg ikke fik det spist (og nu kan jeg jo snart høste igen.....), men heldigvis gemte jeg da en enkelt lille bitte pose, og den skulle da også vise sig at være ganske nyttig :-)

God mad skal nydes i godt selskab, og da det gode selskab meldte sig sidste fredag, måtte jeg i aktion. Min gæster spiser ikke paleo, så derfor tænkte jeg: Fuck it, jeg går all in, og laver en god gammeldaws æblekage, uden tanke for sundhed eller andet i den dur.

Da æblemosen var kogt med kanel, tænkte jeg at jeg ville give raspen til kagen et lille kaneltwist også. Den kom til at bestå af:
2 håndfulde mandler, hakkede
2 hådfulde hasselnødder, hakkede
1 pose makroner, knuste
1 tsk kanel

Det hele kom på en pande og blev ristet lækkert i kokosolie. Da det var kølet ned igen, lagde jeg det sammen med æblemos, og toppede med flødeskum! MUMS den var lækker - næsten lidt for lækker, men helt fantastisk. Vi spise af den i to dage - om noget, så var den endnu bedre dagen derpå. Mums, mums og atter mums :-)

Hjemmelavet Ketchup

Jeg har længe gået og drømt om at lave hjemmelavet ketchup - lige siden jeg læste om det for første gang på Bloggen: Min Paleoverden.

Selvom jeg har prøvet at følge paleo-principperne faktisk siden Januar i år, har det været meget on and off, og tit med lette løsninger. Og let's face it: Det er lettere at købe en flaske ketchup end at lave det selv. Det samme gælder mayonnaise, remoulade og en masse andre dressinger - og alle mulige andre nemme madløsninger.

Dette vil jeg fremover prøve at sætte en stopper for. 

Jeg har ført lavet hjemmerørt mayo, og det er simpelthen så super nemt. Specielt når man har en røremaskine som jeg jo har :-) Der praktisk talt gør alt arbejdet for én.

Helt ærligt, så bliver det helt vildt hårdt at stoppe med alle de nemme løsninger, men jeg har læst en masse tankevækkende bøger her på det seneste (noget jeg vil blogge om senere) der har været med til at overbevise mig om at det vil være bedre for min krop i det lange løb. Og jeg elsker jo desuden at stå i køkkenet, så på den led gør det ikke så meget at jeg skal bruge lidt længere tid derude ;)

Men nu til den hjemmelave ketchup:

Jeg brugte:

En bakke (500g) cherrytomater, skåret i kvarte

1 løg i tern

1 æble i tern

Et skvæt citronsaft

1 spsk palmesukker

½ tsk himalaya salt

1/4 tsk stødte nelliker

1/4 tsk stødt allehånde

Et drys sellerisalt

Et drys muskatnød

En gammel ketchupflaske til at hælde den færdige ketchup på.

Fremgangs måden er ligeledes ganske simpel:

Kom løg i en varm gryde med en klat ghee (klaret smør). Når de er varmet igennem tilsættes tomaterne og æblet. Rør rundt i gryden til det er godt varmet igennem. Så tilsatte jeg krydderierne og sukkeret, og rørte rundt indtil sukkeret vat opløst. Herefter fik det lov til at stå og lumre under låg i cirka 20 minutter. 

Da æbler og tomater var kogt godt ud, tog jeg gryden af varmen og gav det en tur med stavblenderen. Jeg kan godt lide en lidt grov ketchup, så jeg blendede det ikke helt fint.

Herefter kom det tilbage over varmen, hvor det fik lov til at stå og koge ind. Smagen intensiveres og  ketchuppen bliver tykkere. Her var jeg dog nødt til at have et låg liggende skævt over gryden: Sådan at dampen kunne komme op, med den spruttende tomat kunne ikke kommer op :-)

Her fik den så lov til at stå i ca 20 minutter og koge ind til lækker tyk ketchup. Da den havde den ønskede konsistens, tog jeg den af varmen og lod den køle ned, indtil jeg kunne hælde den på glas og sætte den i køleskabet.

Bum, lækker, hjemmelavet ketchup, der smager så englene synger ;)

Tak for inspiration: http://minpaleoverden.blogspot.dk/2013/04/ketchup-den-hurtige-den-langsomme.html

Muffins med rabarber og havtorn

Tiden er kommet, hvor jeg nærmer mig afslutningen på mit fiskeeventyr - på lørdag har jeg sidste dag i Fisken. På én måde, så glæder jeg mig lidt, og på en anden måde, så bliver det helt vildt hårdt og sørgeligt.
Jeg har i Rørvig Fisk fundet den bedste arbejdsplads nogen sinde: Et spændende og varieret arbejde, gode forhold og ikke mindst nogle søde og helt igennem fantastiske kollegaer.
I dag skal jeg sige farvel til den jeg har arbejdet aller tættest med derude, han er nemlig på ferie når jeg har sidste dag på lørdag, og en sådan anledning kalder jo på: Kage!

Jeg købte i sidste uge nogle kokosfibre i helsebutikken, som jeg skal bruge til at bikse nogle kanelsnegle sammen af, i løbet af den næste uges tid. Men! Derfor kan man jo godt snyde, og allerede bruge noget af det nu ;)

Opskriften på selve muffin-dejen har jeg tyv stjålet fra Sabine Murati, men da min kollega er lidt vildt med lokale madvarer, skulle der selvfølgelig tilsættes havtorn og rabarber. Begge dele havde jeg i min fryser :-)

Opskriften kom altså til at lyde således:

4 store æg

100 gram koldslynget honning
50 gram kokosmælk
1 tsk vanilje pulver
70 gram kokosfibre
85 gram optøet havtorn
65 gram optøet rabarber

De våde ingredienser blev først pisket sammen. Derefter tilsatte jeg vanilje og kokosfibre og piskede det. Det bliver til en meget lækker og tyk dej (og velsmagende, uhm).
Til sidst vendte jeg de optøede havtorn og rabarber i, og hældte dejen i muffinforme.
Jeg fik 9 anstændige muffins ud af denne portion :-)

I anledning af at mine søde kollegaer skal spise mine muffins, har jeg smurt dem med en frosting, lavet af blødt smør, vaniljepulver og flormelis, som er pisket sammen.
Det giver et lækkert og sødt twist til de lidt syrlige muffins.

Selvfølgelig kan bærrene erstattes af andre slags bær, man kan bruge hakket chokolade, eller måske små æblestykker vendt i kanel.

Kun fantasien sætter grænser :-)

Banankage

For nyligt synes jeg det var blevet tid til lidt bagværk igen - og da Andreas bestilte en banankage, så måtte det jo blive sådan én jeg gav mig i kast med.
For mig skal en banankage være super saftig, blød, tung og smage af banan - selvfølgelig!
Alt bagværk herhjemme foregår "Paleo-style" (Kager kan ikke direkte kategoriseres som Paleo, men ingredienserne jeg bruger, kan) - så den vilde jagt gik efter en opskrift på en banankage - så lækker og saftig som muligt.

Jeg endte om med at bruge denne opskrift på banankage (http://sabinemurati.dk/hr-nelsons-yndlingskage.html) - en opskrift udviklet af Sabine Murati. Hun er normal vis et geni inden for paleo-bagning, så tænkte at man ikke gik helt af vejen, hvis man kørte efter hendes opskrift ;)

Jeg lavede dog nogle små modifikationer, brugte 3 tsk. fiberhusk i stedet for kokosfibre, og tilsatte 75 gram hakket, mørk chokolade (find en der er så mørk som muligt, jeg havde desværre kun 70% i skabet).

Resultatet blev ganske tilfredsstillende - man skal dog lige være forberedt på den store mængde kokos, som kagen indeholder. Næste gang jeg bager den (og ja, der kommer en næste gang!! ;) ) blender jeg kokosmelet, så konsistensen af kagen bliver, håber jeg, lidt mere saftig og knapt så grov.

Fyldt vildsvinemørbrad

Så er der endnu engang svin på menuen i det lille hjem.
Som jeg tidligere har nævnt, er Andreas ikke så vild med vildsvin (haha), så for mig handler det om at få det tilberedt på en måde så det smager godt - og knapt så meget af svin.

Denne gang stod mørbraden for skud (eller faktisk to af slagsen). Andreas elsker almindelig svinemørbrad, og det skulle ende med at vise sig, at han også godt kan lidt vildsvine-udgaven.
For at lave det lidt spændende og anderledes, valgte jeg at fylde begge mørbrad med tørrede kirsebær, og omvikle dem med bacon i skiver
De kom herefter på grillen, og blev grillet til de var færdige og baconen var godt mørk og sprød. Første servering blev ude i det fri, med kartoffelsalat til. I går spiste vi den sidste mørbrad - denne gang med tilbehør af:
Bacon og Porrer (stegt sammen i en gryde).
Paprika-stegte champignon.

Super lækker og meget mørt kød - som sagt så kunne Andreas godt lide det - og det sammen kunne jeg. Kødsmagen er lidt kraftigere end ved en svinemørbrad, og det gik super godt sammen med den sprøde bacon og det søde kirsebærfyld.

Vafler

Mmh... Valfer!
I dag fik jeg tidligt fri fra arbejde, og så havde jeg lige tid til lidt trylleri i køkkenet, inden Andreas kom hjem fra arbejde.
Siden jeg bagte Naan brød, har jeg gået og fiflet lidt med tanken om at bruge en lignende opskrift til at bage enten tykke pandekager eller vafler af - det blev tid vafler, og må sige at resultater blev ganske tilfredsstillende. De blev ikke lige så søde så traditionelle hvedemelsvafler, men stadig gode og lækre i smagen.
Opskriften kom til at lyde således:

4 æg
2,5 dl mandelmel
1 tsk vaniljepulver
1 håndfuld hakkede hasselnødder
Et par skefulde palmesukker
1 spsk smeltet kokosolie.

Det hele blev rørt sammen og stegt på vaffeljern (Der blev 3 plader ud af denne portion.
Jeg serverede dem med Chokoladeis (frosne bananer, kakaopulver og lidt kokosmælk, kørt til softice-konsistens på min foodprocessor).
Mums og velbekommen :)