Vaffeltoast

Weekend, weekend, det er weekend igen - hvor er det fantastisk :-)
Jeg elsker at have noget mere tid til at lave morgenmad, for så er det jo jeg får mulighed for at lave nogle lidt sjovere ting end det vi plejer...

Den anden dag, så jeg et bud på en toast, LCHF-style lavet i et vaffeljern - genialt, tænkte jeg, det måtte jeg bare afprøve! Og hvilken bedre dag at gøre det på, end en skøn søndag hvor man har god tid til at hygge sig med morgenmaden...

Så her kommer altså mit bud på en vaffeltoast - og jeg siger jer, den smagte bare mums!
Opskriften her er til 2 personer - og nøj hvor bliver man mæt.

Først skal vaflerne laves, og til 4 vaffelplader brugte jeg:
- 4 æg
- 16 kugler optøet, hakket spinat
- 1 dl sesammel fra funktionel mad
- 2 dl mandelmel (almindelige mandler kørt til mel)
- 3 måleskeer HUSK (den grønne)
- lidt salt

Alle ingredienserne piskes sammen, og steges i et vaffeljern på medium varme.
Når de er færdige, skal fyldet på.
Jeg brugte:
- 4 skiver serranoskinke
- Revet castello cheddar
- Flager af rod primadonna

Fyldet fordeles mellem to vafler hver, og skal skal de lige en tur i vaffeljernet og varmes igennem så osten smelter - og så skal de ellers bare serveres mens de er lune.

Jeg serverede dem med friske jordbær og en blåbær-ananas-kokos-drik :-)

Greenie med rabarber

SÅ har jeg langt om længe fået afprøvet sådan en Greenie der... Og hvad er en greenie så? Som i kan se på billedet, så er den grøn - hvilket navnet også lidt fortæller, men egentlig så er navnet ikke for at fortælle hvilken farve den har, men for at fortælle at det vi har her, altså sig indeholder nogle grønsager..

En greenie er, kort fortalt, en smoothie som man kommer grønsager i, i stedet for frugt. Nogle står af allerede her, mest fordi mange har vænnet sig til at en smoothie er en sød, frugtfyldt tingeling - for nogle fungerer det lidt som slik eller kage.

Jeg har i lang tid drukket en æggelatte til morgenmad, og det har fungeret fint - den har holdt mig mæt indtil frokost og alt har været godt - alligevel synes jeg at jeg trænger til noget afveksling i mine morgenmadsvaner, derfor denne greenie.

Jeg er stor fan af at min morgenmad skal være nem at lave og nem at indtage - det er kun  i weekenden at jeg synes jeg orker at lave fast føde til dagens første måltid, men der plejere den så også at få hele armen :-)

Inden opskriften kommer vil jeg lige påpege at det bestemt ikke er paleo at drikke sin mad, heller ikke selvom den indeholder grønsager - men derfor kan det være et nemt og bekvemt alternativ, for os der har noget vi gerne vil nå om morgenen, eller bare ikke har så meget tid.

Jeg har kigget meget rundt på nettet for at se hvad sådan en greenie kan indeholde, og er her kommet frem til min egen version, der bliver til 1 stort glas greenie (ca. 3,5 dl)

Du skal bruge:
- 8 kugler frossent spinat
- 1 håndfuld frosne rabarber skåret i små stykker
- saften af 1 appelsin
- 1 dl kokosmælk
- 1 dl vand

Tilberedningen foregår ved at alle ingredienserne kommes op i en blender, og så skal de ellers bare blendes sammen til en glat drik. Vær obs på at dette godt kan tage et par minutter, afhængig af hvor kraftig en blender du har.

Mht. til smagen, så har denne en let syrlig smag, ala A38, men en lille bitte eftersmag af kokos. Man kan vælge at erstatte den 1 dl vand med kokosmælk, men så synes jeg selv at kokossmagen bliver for kraftig - men er du virkelig vild med smagen af kokos, så kunne det være en mulighed for dig :-)

Gulerodsrösti - her som sandwichbrød

Som wannabe "stenaldermenneske", kan det være lidt svært med alle de brøderstatninger - selvom der findes nogle virkelig lækre opskrifter derude, så smager det aldrig som "rigtigt" brød, true man kan bage noget der ligner og som kan erstatte til en vis grad, men det samme, det bliver det aldrig...

I fredags var vi med min søster og hendes kæreste på Halifax i København - en fin burger restaurant, hvor jeg var så "fræk" at bestille en burger uden bolle... Jeg spiste dog deres grove kartoffelfritter med hjemmerørt remoulade til, og nød hver en bid..
Jeg studerede menukortet længe inden jeg bestilte, og faldt over at en af deres burgere serveres med kartoffelrösti som "overbolle" - det var smart! Jeg bestilte dog stadig min burger uden bolle - nød den og blev da også pænt mæt!

Men, men, jeg synes stadig det med den Rösti var smart, så igår til aftensmad besluttede jeg mig for at i lave en simpel Rösti, som skulle bruges som sandwichbrød i en BLT sandwich (Bacon, Letters (salat) and Tomato). Jeg lavede röstien med gulerod i stedet for kartoffel, og må sige at jeg blev svært godt tilfreds med resultatet....

Men ikke flere fix faxerier, her kommer opskriften - af hvilken der kommer 4 sandwich bunde ud af:

- 8-10 små gulerødder, fint revet
- 4 æg
- salt og peber
- lidt muskatnød

Alle ingredienserne røres sammen i en skål, og steges ved middel varme i 8-10 minutter i alt.
Pas på de ikke brænder på, for så kommer smagen helt sikkert ikke til at være noget at tale om :-)

Her serveret med fintsnittet iceberg, radiser, agurk, tomat, sprød bacon og en hjemmerørt karry-mayodressing... :-)

Appelsin Is

Som lovet - her kommer opskriften på min Appelsin Is fra i morges!
Der er ikke så meget at sige om den, andet end at den var cremet og lækker - Andreas, som er en kæmpe is-elsker synes at den var helt fantastisk, og når nu det primært er ham jeg fremstiller spiselige ting til, så tæller hans mening ganske meget i min optik :-)

Her kommer så opskriften: Meget nem og enkel, kræver blot en Is-maskine (som jeg for nyligt har erhvervet mig) og så er går det ellers super nemt - lige derud af!

Denne opskrift giver to meget store (synes jeg) portioner, og vil sikkert være nok til en dessert til 2 eller 3 personer - alt efter hvor meget man selvfølgelig kan spise :-)

Du skal bruge:

- 1 dåse kokosmælk
- saften fra en sød appelsin
- 1 spsk. honning (jeg brugte en lokal, koldslynget)

Ingredienserne piskes sammen i en skål, og hældes i is-maskinen, hvor massen skal køre rundt i cirka 45 minutter (afhængig af hvordan din maskine fungerer, og det kan vidst være ret forskelligt...)

Optimalt så smager den bedst lige ud af måskinen, men den kan også stilles i fryseren - den skal bare have lov til at stå lidt ude inden den spises, da den bliver relativt hård. Den smager dog stadig godt... Vi spiste den lige fra maskinen her til morgen på min første omgang "paleo"-øllebrød, og så nuppede vi det sidste fra fryseren her i eftermiddag, med lidt smeltet chokolade på toppen..... :-)

Appelsin-Øllebrød - Uden øl

Jeg synes at jeg efterhånden er kommet ind i en god stime, med at prøve nye ting af og generelt spise sundere end jeg har gjort i lang tid... Det er dejligt og det betyder jo også at der sker noget mere på bloggen - og det synes jeg jo heller ikke er dårligt :-)

Min største opfordring er nok min morgenmad - jeg gider ikke stå og lave det helt store i hverdagen, og derfor drikker jeg som regel bare en æggelatte (den holder mig mæt frem til middag), og så sørger jeg for at få fyldt godt op med grønt på dagens resterende måltider...

Den ret  jeg nu vil præsentere jer  for er min version af en paleo-øllebrød. Jeg elsker øllebrød, men har faktisk altid kun fået den i pulver-versionen - denne opskrift er lavet fra bunden, baseret på mit paleo-brød med sesammel og appelsinsaft.
I konsistens minder det ikke om den øllebrød jeg kender, men smagen blev super god og vi blev mætte :-)
Man kan eventuelt lige spise noget gnavegrønt ved siden af, for at få nogle grønsager til måltidet.

Opskriften kommer her og passer til 2 portioner:

Gå i gang dagen før - eller senest 8 timer før du skal spise - Her tager du:
- 6-8 skiver paleo-brød, smuldret
- saften af 2 appelsiner
Brødet og appelsinsaften blandes i en skål og sættes koldt i  minimum 8 timer.

Når de 8 timer er gået tager du en tykbundet gryde frem. Brødmassen kommes i gryden sammen med:
- 3 dl vand
- 1 tsk. kokossukker
- ½ tsk. kanel
- 1 tsk. kokosfibre

Det hele røres sammen og gives en tur med stavblenderen for en finere konstistens.
Så skal hele baduljen i kog og have lov til at simre i cirka 10 minutter - herefter serveres den rygende varm - jeg serverede den med en kugle appelsinis :-)

Spidskåls Carbonara

Jaaaaaaaaaa, der er gang i  det lille køkken for tiden - og der betyder, som i nok kan se, at der også er liv i bloggen og min facebookgruppe igen.

I går var jeg alene hjemme, og skulle for en gangs skyld kun lave mad til mig selv - og selvfølgelig så skulle jeg da forkæles med en af mine livretter, nemlig: Spaghetti Carbonara! Åh, jeg elsker den ret, i alle afskygninger - desværre er al den lækre spaghetti ikke optimal for min fordøjelse, og så må man jo finde alternativer...

Jeg har før prøvet at lave Carbonara med spidskål, men resultatet har ikke været super godt de forrige gange... Heldigvis blev det super godt denne gang, og derfor skal opskriften selvfølgelig deles med alle jer dejlige mennesker. Opskriften er mere Low Carb end den er Paleo, men den kunne måske godt gå på en liberal Paleo 2.0 diæt.

Lad os da endelig ikke trække pinen ud, her kommer opskriften (som passer til 1 MEGET sulten person, eller 2 moderat sultne:

Du skal bruge:

300 gram bacon eller god skinke (gerne øko)
1 dåse kokosmælk
1 knsp. muskatnød
Salt
Ca. 150 gram modnet ost (jeg brugte Castello 17 mdr. lagret Cheddar, købt i fakta)
1 stort spidskål
2 tsk. kokosolie
Revet ost til pynt

Start med at skære baconen/skinken i tern/strimler, og steg den sprød på en pande.
I mens bringes kokosmælk, muskat, salt og ost i kog i en tykbundet gryde. Rør jævnligt i saucen mens den simrer, bliver tykkere og koger ind til cirka det halve.
Spidskålen skæres i fine strimler og steges blødt i en stor gryde i kokosolien.

Når saucen er færdig, hældes den over den varme spidskål. Baconen/skinken blandes i lige inden servering, hvor man med fordel lige kan drysse lidt revet ost (af samme slags som der er i saucen) over...

Velbekomme :-)

Paleo-brød med sesammel

I dag har der rigtig været gang i bageriet i det lille hjem.
Jeg har forsøgt mig med at bage pølsebrød (som vi brugte til hotdogs) - OG! - så har jeg endnu engang bagt paleo-brød.

Gennem det sidste år, har jeg forsøgt mig med mange forskellige versioner, nogle mere vellykkede end andre. Det sværeste er faktisk at lave et "saftigt" brød. Jeg synes at nødde/kerne brød har det med at blive ganske tørre, også selvom man tilsætter olie.

I dag har jeg forsøgt mig med en, for mig, ny type mel, nemlig: fedtreduceret sesammel. Fedtreduceringen

gør, at melet kan suge mere væske, og der skal ikke bruges lige så meget som der ville skulle, hvis det bare var almindeligt blendede kerner eller nødder man bruger.

Opskriften kom til at være lidt på slump! Men gav et lækkert fint brød - man kan altid prøve sig frem med konsistensen og tilsætte det fedtreducerede mel til sidst - så kan man bedre styre hvordan dejen kommer til at være. Men her kommer altså opskriften på hvad jeg synes blev et rigtigt lækkert brød..


Der skal bruges:
- 5 æg
- ½ tsk. himalaya salt
- 100 gram hele rå mandler
- 25 gram pinjekerner
- 2 håndfulde hørfrø
- ca. 75  gram solsikkekerner
- 1-2 spsk. hasselnøddemel
- 2 spsk. fedtreduceret sesammel

Start med at piske æggene med saltet.
Herefter tilsættes de hele nødder og kerner sammen med hasselnøddemelet. Til sidst røres sesammelet i - hold øje med konsistensen! Hos mig havde det konsistens som en rugbrødsdej da jeg hældte det over i brødformen. Der kan være brug for enten mere eller mindre af melet, så rør lidt i af gangen - da opskriften som sagt er lidt på slump :-)

Skal bages i 60 minutter ved 160 grader.

Portionen gav en brødform som var halvt fyldt, altså et lidt lavt brød. En dobbelt portion ville fylde hele formen og give større skiver - jeg selv kan dog godt lide de små skiver, så synes jeg det er nemmere at undgå at overspise af brødet. Jeg har fortiden en enkelt skive med på madpakken, sammen med nogle æg, rejer eller makrel og noget gnavegrønt, som fx. gulerødder og/eller radiser :-)...

Kokos koldskål og hjemmebagte kammerjunker

Sommeeeeeeeeeeeeeeeeeer :D
Hvor er det skønt! Solen skinner, fuglene pipper, og for mit vedkommende, så står varm mad ikke lige øverst på menuen hver dag.....

Når man skal have kold mad til aften - hvad er så bedre end en omgang koldskål?
Jeg elsker koldskål - det samme gør Andreas - men desværre så går det for mit vedkommende ikke, når jeg fylder mig selv med mælkeprodukter. Det ender altid med en snottet næse, vrøvl med maven og generel ubehag.

Heldigvis er det råd for dette - specielt hvis man ikke er bange for at prøve noget nyt og anderledes!
Igår prøvede jeg altså kræfter med en koldskål på basis af kokosmælk og banan - Nu tænker du sikkert "det kan umuligt smage som "rigtig" koldskål".... No shit, det har du helt ret i  :-) Det smager anderledes, men faktisk er smagen ikke så langt fra, som man skulle tro, og for os der ikke tåler mælkeprodukter, så er dette slet ikke et dårligt alternativ...
Kammerjunkerne, tja, når man ikke bager med hvedemel, så får man bare ikke det samme produkt, men jeg synes at de blev super gode og hele smags indtrykket gik rent ind :-)
Den originale opskrift på koldskål er fra Sabine Murati, og kan findes her. Jeg modificerede  den en lille bitte smule, men er sikker på at originalopskriften er mindst lige så god.
Kammerjunkerne fik jeg inspiration til, fra Facebooks paleo-dessert gruppe, som du finder her.

Men men, lad os starte med kammerjunkerne - det er dem der er mest arbejde i, og som man sikkert starter med. Jeg fik en bagepladefuld, da jeg først havde skåret dem over, og mængden passede til den portion koldskål jeg havde lavet. 2 mennesker blev lækkert mætte.

Du skal bruge:
- 1 æg
- 50 gram klaret smør
- 25 gram kokosfibermel
- 1,5 dl hasselnøddemel (fint malede hasselnødder)
- 0,75 dl mandelmel (fint malede mandler)
- kornene fra en halv vanilje stang
- 1 spsk citronsaft

Alle ingredienserne arbejdes sammen til en blød dej. Dejlen trilles i små kugler, som lægges på en bageplade og bages først i 15 minutter ved 150 grader (ikke varmluft).
Når de har bagt i 15 minutterm tager du dem ud af ovnen, skærer de små kugler over og bager dem endnu 10 minutter så de kan blive sprøde på skærefladen, stadig ved 150 grader.
Så skal de bare køle af, så de er klar til at komme i koldskålen som bliver lavet
 lynhurtigt...

Til Koldskålen skal du bruge:
- 1 dåse kold kokosmælk
- 1 moden banan
- kornene af en vaniljestang
- Saften af 1 citron
- fint revet citronskræl af ½ citron

Alle ingredienserne blendes sammen, og serveres med kammerjunkerne.


Serveres i en dyb tallerken, og nydes med den du holder af :-)

Indbagt mørbrad ala Terese

Hold da op, det er godt nok lang tid siden jeg har udgivet et blogindlæg - tiden har været til alt muligt andet, og sund mad har bestemt ikke været på menuen de sidste manger uger (og måneder....)
Jeg håber at starte på en frisk, og håber også at kunne give jer lidt inspiration:
Her kommer opskriften på min meget lækre indbagte mørbrad, som jeg fik inspiration til, efter at have kigget på noget billeder inden på Weberklubbens side på facebook :)

Nå, men ikke så meget hurlumhej, her kommer opskriften - du skal bruge:

1 hel svine mørbrad
700 gram hakket svinefars
2 æg
1 hel squash, revet
salt og peber
Krydderier efter eget valg (fx. spidskommen, muskat og cayennepeber)
ca. 28 skiver bacon

Start med at flette et baconnet Jeg lavet den 1 skive "bred" og 2 skiver "lang".
I en skål rører du svinefarsen sammen med den revne squash, æggene, salt og peber, og krydderier efter velbehag.
Når farsen er rørt, smøres den ud på baconnettet, og mørbraden lægges sådan cirka i midten af det hele.
Så er der kun tilbage at rulle fars og bacon rundt om mørbraden - og så skal den selvfølgelig tilberedes.
Jeg lavede den i ovnen på en stor bradepande - 45 minutter ved 200 grader - men tjek eventuelt temperatuen med et stegetermometer. Det gjorde jeg, så jeg var sikker på at den var færdig.
Den vil helt sikkert også egne sig til at blive lavet på grillen :-)

Her blev den serveret med hjemmelavet kartoffelsalat, grillet spidskål og melon omviklet med serrano skinke :-)