Squash-vafler

Lækre vafler - geniale til morgenmaden.
De bliver ikke super sprøde, men meget pandekage/omelet-agtige i konsistensen.

Til 4 vaffelplader:

• 1 squash, revet
• 4 æg
• 3 tsk. Fiber Husk
• 1½ spsk flydene, koldslynget honning
• Krydderier efter ønske (Jeg brugte: Kanel, Ingefær og kardemomme)

Ingredienserne blandes sammen og steges i et vaffeljern.

Hvis du kan stille på temperaturen, så steg ved middelvarme. Så slipper man på at sukkeret i honningen brænder på.

Her serveret med stegt bacon og dadelsirup.

Hjemmelavet remoulade ala Terese

Uh... I dag på vej hjem fra arbejde, fik jeg sådan en ustyrlig lyst til at spise Frikadellesandwich af de frikadeller der var til bage fra i går...

Jeg Elsker frikadeller, og når de skal spises som restemad, så synes jeg jo helt bestemt at der hører remoulade til! Så - hjem og fat i piskeriset, for nu skulle der dæleme laves remoulade :-)

Det første jeg startede med var at sylte mine egne agurker.
Normal vis bruger man pickles til fremstillingen af remoulade, men men men, det går jo ikke her...
Nu har jeg bare lavet en lille portion der skulle passe til to mennesker, så jeg lavede syltede agurker af:

• 1/4 kvart agurk i bitte små tern
• saften af en citron
• 1 spsk honning. 

Det hele blev blandet sammen, og så fik det ellers lov til at stå og trække i en halv times tid (måske lidt ekstra, jeg tog ikke tid).

Næste skridt:
Jeg lavede en hjemmerørt mayonnaise af:

• 2 æggeblommer (pasteuriserede)
• Rapsolie (1½ dl cirka, koldpresset og økologisk)
• lidt groft Himalaya salt

Jeg pisker altid blommer og salt sammen først, og tilsætter herefter olie lidt efter lidt, til mayoen har en passende konsistens.

Til denne mayo tilsatte jeg så:

• 1 forårsløg, skåret meget fint ud
• 1 lille revet gulerod
• 1 tsk. stærk karry
• 1 kogt æg, hakket
• De syltede agurketern

Rørte rundt og serverede i en frikadelle sandwich... Mums ;)

Vildsvinedeller

Frikadeller med et twist...

Du skal bruge:

700 gram hakket vildsvinekød¨ 

½ tsk groft himalaya salt
1 løg, hakket
3 æg
½ squash, revet
Sort peber
1 tsk. knust spidskommen
2 måleskeer HUSK
Solsikkekerner efter behov

Det hakkede kød røres med salt i nogle minutter.

Herefter tilsættes de øvrige ingredienser, og det hele røres til en lind fars.

Jeg formede farsen til 11 frikadeller, som jeg rullede i solsikkekerner og bagte i ovnen i ca. 35 minutter.

Her serveret med Falske Flødekartofler :-)

Hindbær/kokos tærte

Som nogle af jer måske har bemærket, så kan jeg godt li at lave forskellige kager - og jeg kan såmænd også godt lide at spise dem.

Følgende kage var et eksperiment - et forsøg på at lave en kage ala en bestemt cheesecake jeg før har fået, med choko/digestive bund, ostefyld og hindbær på toppen... Denne version er slet, slet ikke nær så syndig som originaludgaven, men ligner nu meget godt, og smager godt som den kage den nu engang er :-)

Bunden:

• 5 store figner (jeg brugte friske. Hvis du bruger tørrede, så læg dem i blød nogle timer først og øg evt. antallet fra 5 til 7-8 stykker).
• 18 dadler, uden sten
• 50 gram hakket chokolade (brug så høj kakaoprocent som du kan finde)
• 3 dl revet kokos (kokosmel)

Det hele køres sammen til en klisteret masse i en foodprocessor. Er massen meget tør, tilsæt vand eller appelsinsaft efter behov. Smøres ud i bunden af en springform beklædt med film - sættes på køl.

Kokosfyldet:

• 2 dåser kokosmælk (jeg bruger Queen fra fakta)
• 1 tsk vaniljepulver (tørret eller frisk fra stang)
• 6 spsk honning (koldslynget og flydende)
• 2 tsk agar agar (stivelse)
• 3 dl revet kokos

Kokosmælk og vaniljepulver sættes over varmen i en gryde. Når det næsten er nået kogepunktet, tilsættes honning, som piskes godt sammen med mælken. Hefter tilsættes agar agar, og gryden tages af varmen.

Lad kokoscremen stå et par minutter, og rør så den revne kokos i.

Fordel kokoscremen oven bunden og sæt på køl igen.

Hindbær creme:

• 2 poser frosne hindbær (600 gram)
• 1 tsk vaniljepulver
• 2 spsk palmesukker
• 1½ tsk agar agar

Hindbær, palmesukker og vanilje sættes over og koge i en gryde. Når bærrene er kogt godt ud, gnides saucen gennem en sigte, så kernerne bliver sigtet fra, og der kun er den rene, fine sauce tilbage.

Saucen sættes over varmen igen, og agar agar røres i. Saucen hældes nu oven kokoscremen, og kagen sættes tilbage på køl.

Lad den gerne stå på køl et par timer inden den skal serveres, så den rigtigt kan have sat sig :-)

Velbekomme!

Brombærdrømme

Igår var det, som alle jo ved, fredag! Og så skal der altså dufte af hjemmebag her i huset.
For noget tid siden fik vi serveret en kage på arbejdet - en slags Brombærsnegl, lagt i en muffinform.
Jeg spise selvfølgelig ikke nogle af dem, men har gået med tanken om at bage noget lignende - og igår gik jeg så i krig.
Jeg havde en post brombær som vi plukkede i haven for nogle uger siden, liggende i fryseren, og så var det jo ellers lige til at gå igang.

Det første jeg gjorde, var at tage de frosne brombær op af fryseren, ned i en gryde med dem, drysset med vaniljepulver (IKKE SUKKER), og så ellers op for blusset. I mens det stod og simrede, gik jeg i gang med dejen.
Her fulgte jeg faktisk bare samme opskrift som da jeg lavede kanelsnegle, men erstattede dadelsirup med 80 gram dadler, som det også er tilfældet i den originale opskrift.
Da dejen var lavet, smurte jeg den ud på et stykke bagepapir så den kunne ligge og køle af.

Herefter var det tilbage til brombærrene, som nu var tøet i gryden og blevet til en dejlig brombærsauce.. Mens de stod på blusset, tilsatte jeg 3 spsk flydende, koldslynget honning og 1½ tsk Agar Agar. Herefter kom jeg saucen op i en skål, og satte den i køleskabet.

Saucen skulle stivne - ikke til gele, men så meget at jeg kunne smøre den ud på dejen, uden at den flød ud over det hele. Det tog cirka 30. min i køleskabet.

Da brombærsaucen var smurt ud, rullet jeg dejen sammen, som hvis man skulle lave kanelsnegle. Herefter skar jeg 12 skiver, som blev lagt i muffinsforme, og lagt op i en metal muffinform.

Sneglene blev så bagt i ovnen ved 160 grader i 35 minutter, og spist med velbehag :-)

Hindbærsnitter

Som sædvanlig har vi haft nogle skønne mennesker på besøg denne fredag eftermiddag, og så er det jo rart med lidt guf til kaffen (igen.. som vi plejer).
I dag havde jeg lyst til at bage hindbærsnitter - og har længe gået med Lykkes opskrift på Citronsnitter i baghovedet, og således blev det der jeg fandt hjælp, da det idag gik løs i køkkenet.

Opskriften på bundene kan du således finde via ovenstående link, mens hindbær fyldet er en lidt anden sag, dog med inspiration fra samme link som opskriften på bunden kommer fra.

Til hindbærfyldet brugte jeg:
300 gram frosne hindbær
½ dl vand
3 spsk (3 klumper) palmesukker
½ tsk vaniljepulver
3/4 tsk agar agar

Hindbær, vand, vanilje og palmesukker blev bragt i kog i en gryde. Da det var kogt ud til en sauce, gned jeg det gennem en sigte, for at få siet kernerne fra.
Herefter kom det op i gryden igen og agar agar blev tilsat. Da det begyndte at tykne, hældte jeg det op i en dertilrettet form.
Agar Agar virker som gelatine, og hindbærsaucen får altså en geleagtig konsistens når den køler ned (det tog ca. 20 minutter i køleskab), og den var derefter til at skære ud i stykker der passede til de bunde jeg havde bagt.

Snitterne blev pyntet med smeltet hvid chokolade (mørk kan sagtens anvendes), og nydt i godt selskab :-) Velbekomme.

Blomkålspizza

Pizza, pizza, pizza... Hvor tit spiser vi ikke Pizza?

Mange af os spiser pizza ofte - det er nemt: Man ringer og bestiller og så er der aftensmad på 20 minutter (nogle gange allerede 10). 

Jeg selv elsker pizza - det gør vi begge to herhjemme, og det er der sikkert mange andre der gør.

Derfor er det jo DEJLIGT at det er muligt at lave en pizza der er sådan nogen lunde paleo venlig... 

Opskriften her er ikke 100% paleo, idet den indeholder ost - men det skal man jo gøre op med sig selv om man vil spise eller ej, når man ellers følger paleo diæten. Jeg selv kan principielt ikke tåle ost, men jeg spiser det en enkelt gang i mellem når lejligheden byder sig - og det gjorde den altså her i søndags.

Og her kommer opskriften på bunden.

Du skal bruge:

1 blomkål

½ squash

3 æg

3 tsk fiberhusk

Salt og peber

Muskatnød

Det hele køres sammen i en foodprocessor og smøres ud på en bageplade beklædt med bagepapir, og bages 20 minutter i ovnen ved 200 grader varmluft.

Når bunden er bagt fast, kommes fyldet på:

Jeg lavede en kødsovs og kom på som fyld, og dryssede med revet ost - en slags parmesanost af fåremælk som jeg købte i Netto :-)

Da fyldet var kommet på, fik den 15 minutter i ovnen, og blev herfter spist både til frokost og aftensmad.... Mums :-)

Madpakke tid

Det er søndag - slutningen på endnu en uge, slut på min ferie og i morgen starter jeg på mit nye job, som kontorelev på Odsherreds kommune, i afdelingen for sekretariat og digitalisering. Det bliver super spændende - og nu skal jeg igen, efter meget lang tids pause, til at lave madpakke og have med på arbejde.
Vi er jo vant til at Andreas skal have madpakke med, og i de sidste par år hvor vi har boet sammen, har den stået på rugbrødsmadder og råkost - Heldigvis, og HURRA for det, så er Andreas i tirsdags hoppet med på stenalder/paleo bølgen!
Det er helt svært at udtrykke hvor glad jeg egentlig er for det - det gør så mange ting så meget nemmere! Jeg skal ikke handle ind til to forskellige slags frokost og morgenmad - og kan i stedet bare koncentrere mig om at alt hvad der ryger i indkøbskurven, er sunde og gode madvarer!
Det har helt sikkert gjort livet herhjemme meget nemmere - nu hvor vi er to om at træffe sunde valg.

Men lad os komme tilbage til det egentlige emne: Madpakken.
Når jeg fortæller om de valg jeg har truffet angående kost, hører jeg mange gange folk sige at det lyder kedeligt og specielt også at det lyder besværligt! Hhmpf. Nu må jeg lige være her :-)
Indrømmet - jeg bruger 10-15 minutter hver morgen på at lave morgenmad, det er grangiveligt længere tid end det tager at hælde mælk på havregryn, men også tid som jeg mener er givet godt ud.
Aftensmaden tager ikke længere tid at lave end så meget andet mad - jeg skærer salat og bager rodfrugter i ovnen - overhovedet ikke besværligt :-)

Og ja, så er vi lige tilbage til madpakken igen.
Søndag er den mest oplagte dag til at lave madpakker klar - så jeg har stået i dag og lavet madpakker til mandag, tirsdag og onsdag . og det tog mig faktisk ikke længere tid end den tid det tog at stege kyllingen, og bage laksen i ovnen.
Følgende kommer nogle billeder af processen, så i kan se hvordan det er foregået, og hvordan det endelige resultat blev.
Onsdag går jeg i køkkenet igen, og laver madpakker til torsdag og fredag.

Til venstre: Kylling krydret med salt og paprika, stegt i Ghee. Til højre: Lakseportioner af 200g, lagt i fad. Bagt i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter.

Min Kenwood klarer alt rivearbejdet.

2 kg gulerødder fordelt på 6 portioner.

Stegt kylling og mayo krydret med hvidløg og allroundkrydderi.

Bagt laks og mayo i de små bøtter.