Gris i Kokos-karry sauce - med grønsager i massevis

Så er tiden kommet, hvor Andreas skal på kursus i København - det betyder at han ikke er tidligt hjemme som han plejer, og Terese her får altså meget travlt om eftermiddagen - der skal luftes hunde, ordnes katte og laves mad som der plejer. Jeg plejer bare at have noget mere tid til det madlavning der...

Derfor har jeg stået søndag aften og lavet denne lækre madret - hvor der samtidig også er til madpakket i et par dage - dette er jo dejligt smart, fordi så kan aftensmaden bare være noget hurtigt og nemt, hvor jeg ikke skal tænke over at lave dobbelt portion (i hvert fald ikke de næste par dage her) - og det tager lidt af stressen af, så jeg kan fokusere på de dejlige kræ jeg har herhjemme, som er ganske afhængige af den tid jeg investerer i dem.

Ingen dikkedarer, opskriften kommer her:

800 gram gris i tern
2,5 spsk. stærk madras karry
1 løgn i tern
1 bundt bladselleri, skåret i tynde skiver
2 røde snackpebre, i tern
2 skiver af et knoldselleri hoved, i små tern
1 squash i tern
1 liter kokosmælk (2,5 dåser)
Salt og peber

Start med at svitse grisen i en stor gryde.
Når kødet er brunet, tilsættes karry og løg. Dette steges i gryden et par minutter under omrøring.
Herefter tilsættes alle grønsagerne og kokosmælken, og retten skal op i kog.
Her skal den så have lov til at stå og simre - jeg lod den simre i en times tid - det vigtigste er at grønsagerne og ikke mindst kødet, når at blive mørt.
Sidste skridt er at smage til med salt og peber, og mere karry, hvis den ikke er blevet stærk nok.
Man kan her også vælge om man vil lade retten koge lidt ind, så saucen bliver tykkere, eller jævne den.
Jeg jævnede den med en jævning lavet af kokosfibre.

Her serveret med blomkåls/spinat ris :-)

Brændende kærlighed

Åh, hvem elsker ikke brændende kærlighed?
Lækker, blød og cremet kartoffelmos - sprød bacon, bløde løg og lækre søde rødbeder.. Mmh, det er helt sikkert en af mine danske favoritter.

Derfor er det jo intet under, at jeg har forsøgt mig med at lave den, i en stenalder-venlig udgave - hvor vi herhjemme også kan være med på vognen..

Jeg har forsøgt at ramme nogen lunde de samme smagsnuancer, og kom frem med et resultat, der smagte lige så godt som det så ud (og det var rigtig rigtig godt - synes jeg!! ;) )

Og lad os ikke trække spændingen for længe - her kommer opskriften (Opskriften er til 2 personer, men der vil være mos i overskud):

Til mosen skal du bruge:
1 hoved knoldselleri, skåret ud i mindre tern
1 blomkålshoved, skåret ud i mindre buketter
200 gram smør (almindeligt smør eller klaret smør)
Salt, peber og revet muskatnød
 - Selleri og blomkål skal op i en stor gryde med vand, og koges til det er mørt. Herefter hældes vandet fra, og den kogte selleri og blomkål, moses sammen med smør, og tilsmages med salt, peber og muskatnød.

Til den lækre topping skal bruges:
ca. 500 gram stegeflæsk skåret i mindre bidder eller tern
2 store gulerødder i mindre tern
3 løg i store tern

Start med at stege flæsket sprødt på en varm pande.
Når det har den ønskede sprødhed, tilsættes gulerødder, som steges med, indtil de er møre - jeg kan godt lide at de har lidt bid tilbage stadig, så hos mig steges de ikke helt bløde.
Til aller sidst tilsættes løgene, som kun lige skal stege med til de er blevet bløde.

Så er vi faktisk ved vejs ende - anrettes, serveres, og nydes med god appetit :-)

Madplan til en uge i det lille hjem

Hermed et indblik i hvad jeg har puttet i munden i løbet af den sidste uge.

Som i kan se via planen, går rester fra aftensmad ofte som frokost næste dag i hverdagen. Normalt gør vi lidt mere ud af vores frokost i weekenden (Fredag til Søndag), fordi der er vi hjemme og har tid til at gøre noget ud af maden. 

Jeg vil prøve at lave ugentlige madplaner fremad, og de vil blive postet her på denne side og lagt ind i albummet "Madplaner" i min gruppe på facebook: Tereses Mad, Mums og Andre lækkerier.

Æggewraps og tilbehør samt Pots-de-creme finder du her.

Banankagen finder du her.

Opskriften på Gris i Kokos-Karrusauce finder du her

Opskriften på Hjemmebagte boller finder du her

Æblesmør fra Min Paleo Verden finder du her

Opskriften på Brændende kærlighed finder du her

Opskriften på Gris i Kokos-Karry sauce finder du her

Opskrift på Æggelatte

Opskrift på Gullash i Stegeso
Opskrift på Shepherds Pie
Opskrift på Sandwich boller
Opskrift på Leverpostej
Opskrift på Nutella
Opskrift på Vafler

Hjemmebagt flødeleverpostej

Ja ja, i læser rigtigt - nu har hun været i køkkenet igen!
Denne gang har jeg forsøgt mig med at bage leverpostej, og det forstår jeg simpelthen ikke at jeg ikke har prøvet noget før... Jeg tog nu også en lille genvej, og købte en pakke på frost, hvor spæk og lever allerede er blandet. Næste gang køber jeg fersk lever og spæk - jeg skulle bare lige finde ud af om det var noget jeg gad begive mig ud i en anden gang, og det er helt sikkert noget jeg gider!

Fordelen ved at lave det selv, er jo selvfølgelig at man selv kan bestemme hvad der kommer i... Ingen mærkelige ingredienser og E-numre, og det giver kun højere karakterer i min bog.

Jeg købte 5 dl foliebakker, som jeg valgte at bage dem i, da jeg ikke havde nogle porcelænforme hjemme, som jeg synes ville være passende.

Jeg fik 3 (små) leverpostejer ud af denne portion: Så der har været til frokosten hele weekenden. Super lækkert!

500 gram hakket lever og spæk (14,- i fakta)
2 dl piskefløde
1 øko æg
1 løg, i tern
1/4 tsk. stødt sort peber
1/4 tsk. stødt allehånde
½ tsk salt

Det hele blev kørt sammen i min foodprocessor - jeg er nemlig ikke så meget til grovhakkede postejer, det skal være finthakket for at smage mig bedst - og smagen i denne blev da også helt fantastisk lækker og dejlig. Jeg serverede den på stenalderrugbrød, med bacon oven på... Mums ;)

Shepherds Pie

For første gang i mit liv, har jeg begivet mig ud i at lave en Shepherds Pie - noget jeg har hørt om mange gange, men aldrig smagt.
.. Og det er jo på sin vis godt, idet vi har været i stand til at kunne nyde retten, uden at sammenligne den med den smag vi er vant til - som vi jo ofte kommer til når vi laver diverse paleoficeringer af forskellige retter - som, selvom de kommer til at smage godt, aldrig kommer til at smage som originalen, og på den måde altid vil skuffe mere eller mindre.

Jeg vil sige at jeg selv er blevet ganske godt tilfreds med resultatet - rødvinen smager godt igennem, men ikke for meget, og den blide blomkålsmos er en god kontrast til den lidt stærkere kødsovs.
I fremtiden vil jeg dog lavet låget af 2 blomkål, idet der var lige lidt for lidt (desværre havde jeg kun 1 blomkål) - og retten smagte dejligt alligevel :-)

Portionen giver nok til at der er både aftensmad og rester til at få med på madpakken til os to - så er man 4 til middag vil denne portion sikkert være ganske passende.
Server den eventuelt med en god gang salat eller bønnefritter til :-)

Til et stort fad brugte jeg:

Til kødsovsen:
1 kg hakket oksekød
3 små løg i tern
1 stor rød snack peber i tern
3 gulrødder i tern
½ squash i tern
3 fed hvidløg i skiver
1 dåse tomatkoncentrat
3 dl rødvin
4 dl vand
Salt og Peber
Krydderier (Muskat, spidskommen, chili og paprika)

Kødet brunes og tilsættes de øvrige ingredienser.
Lad kødsovsen stå og simre, indtil gulerødderne er møre (Jo mere bid du ønsker, jo kortere tid skal det selvfølgelig simre).

I mens kødsovsen simrer laver du mosen ud af

1 kogt blomkål
150 gram smør
Friskkværnet peber

Blomkål moses med smør og smages til med peber.

Når kødsovsen er klar, hældes den op i et smurt fad (jeg smurte med smør).
Blomkålsmosen bredes ud oven på kødsovsen, og retten gratineres i ovnen i ca. 15 minutter ved 200 grader varmluft.

Fødselsdagsboller

Hip hip HURRA - I fredags havde Andreas fødselsdag, og traditionen tro, stod den på boller og lagkage i det lille hjem.

Jeg har altid elsket fødselsdagsboller - en lækker, luftig og blød hvedebolle, godt med smør og så en skive ost på. Men, men, men... Nu er hvede og anden korn jo bandlyst herhjemme (hæhæ, det lyder værre end det er.. ;) ), men jeg har før haft helt med at bage boller "The Paleo Way", og det ville jeg da prøve igen - denne gang gik jeg efter en sød bolle, med en mere neutral smag end den jeg før har fået frem når jeg har bagt Krydrede Madboller og Boller uden mælk, mel og sukker.

Resultatet blev nogle skønne, luftige og meget smagsneutrale boller, der passede perfekt til fødselsdagsbordet. Jeg selv var ganske tilfreds, og de gik heldigvis også rent ind hos de andre spisende.
Konsistensen blev super god, og smagen var ikke for gennemtrængende.

Og, og, og... Opskriften kommer her:

• 6 dadler
• 1,5 dl kogende vand
• 8 æg, delt i hvider og blommer
• 1,5 dl kokosfibre
• 3 dl hasselnøddemel
• 3 tsk. fiberhusk
• Et nip salt
• ½ tsk. kardemomme

Fremgangsmåde:
Dadlerne skal blendes med kogende vand, og derefter have lov til at køle ned til stuetemperatur.
Herefter piskes æggehviderne stive.
De øvrige ingredienser røres sammen med dadelmassen, og vendes herefter i de piskede æggehvider. Dejen bliver klistret, men den skal kunne hænge sammen, og skal kunne formes. Hvis den er alt for klæg, tilsæt lidt mere mel, indtil den har den ønskede konsistens, men ikke for meget da den ellers bliver for tør, og bollerne bliver meget tunge.
Så formes bollerne ud af dejen - jeg fik 11 stk. ud af denne portion - lægges på en bageplade og bages i 35 minutter ved 150 grader varmluft.
Bollerne hæver en lille smule, og jeg havde stor succes med at lade dem stå på eftervarmen, da ovnen var slukket, i en times tid.

Velbekommen :-)

Chai Ægge-Latte

Det er et nyt år, og det er helt sikkert tid til nye opdagelser.

Jeg har det sidste stykke tid læst meget op på LCHF (Lov Carb High Fat) og jeg må sige at jeg har fundet mange af deres opskrifter ganske interessante - desværre falder mange af dem uden for det regi jeg kokkerer under herhjemme, idet LCHF folkene er ekstremt glade for ost og fede mælkeprodukter og jeg ikke tåler mejeriprodukter særlig godt, bortset fra en smule smør en gang i mellem.

Når det så er sagt, så dukker der ind i mellem noget om, som ikke indeholder ost, og så hvis jeg synes det lyder lækkert, så skal det helt sikkert afprøves. Og så var det jo, at jeg faldt over ægge-latten!

LCHF folkene virker helt ekseptionelt vilde med det, så selvfølgelig sprang jeg i med begge ben og afprøvede den - dog, ikke med kaffe men med en lækker stærk Chai.

Safe to say - det smagte helt fantastisk! Jeg troede ikke at man kunne komme så tæt på den originale smag af Chai Latte, men det lykkedes! Fantastisk cremet smag og godt med skum på toppen... Mmh..

Jeg er solgt, og jeg lover jer, at hvis i elsker en god Chai Latte, men gerne vil undgå mælken, så vil i også elske denne her.

Til 1 kopfuld skal du bruge:

- 1 kop stærk Chai Te (Eller en anden te med stærk smag)

- 1 æg

- 1 spsk. smør (øko)

- 1 spsk. Kokosiolie

Den varme te blendes med de øvrige ingredienser, og nydes med det samme.

Et gammelt år er gået....

- Og et nyt er startet!

Det er lige nu tid for nytårsfortsætter (som det jo altid er i januar), og ingen tvivl om at butikkerne er helt klar over dette - de smider "slankekurs" bøgerne i tilbudsavisen, fordi de VED at der sidder en masse mennesker rundt omkring der ønsker at tabe de overflødige kilo på enten den ene eller den anden måde.
For mit eget vedkommende  har jeg taget 4 kilo ekstra med i kufferten til 2014, og dem vil jeg da personligt også meget, meget gerne af med igen - og jeg ved at det kommer, hvis jeg blot gider at oppe mig lidt mht. den mad jeg spiser, idet de 4 kilo jo ikke er kommet på af sig selv, men er hjulpet godt på vej af al den julemad, slik, pizza, chips og andre spændende ting, som jeg har kørt indenbords den sidste måneds tid...

Nuff said - Jeg har personligt den holdning at jeg ikke gider lægge bånd på mig selv, og specielt ikke i december måned, der bare byder på SÅ mange lækre ting ;) så om ikke andet, så vidner de 4 kilo om at jeg har nydt livet maksimalt de sidste 30 dage....

Om ikke andet, så skal denne form for nydelse være slut for mig (i hvert fald indtil næste jul), og jeg skal op på hesten igen og forhåbentlig igang med at løbe igen, for at få lidt styr på konditionen.

Resten af januar kommer for mit vedkommende til at gå med at få fundet den der hest frem, så jeg kan komme op på den - og få lagt en plan for hvordan mit mad eventyr skal forløbe for fremtiden..
Ind i mellem håber jeg bestemt også at der bliver tid til at få lagt nogle lækre opskrifter her på bloggen, som dem der følger med her kan nyde godt af.....

Næste weekend kan jeg afsløre at jeg i hvert fald vil poste noget angående en lagkage, i anledning af Andreas' fødselsdag på fredag....

Ha' det godt alle sammen, og hæng i.......... ;)