Kylling i Karry

Sidste uge stod den på boller i karry, men denne uge.. Ja der står den altså på kylling i karry her i hytten.
Jeg elsker (næsten) alt med karry - og dette er helt sikkert en af mine livretter.
Heldigvis er det også supernemt at lave den på en paleo-venlig måde. Jeg har gjort sådan her:

Først og fremmest skal man have kogt en kylling.
Det er jeg ikke så vild med at gøre, så jeg kom hele kyllingen i en stegeso, men 1 liter vand, lidt salt, nogle peberkorn, 2 løg i både og to æbler, skåret ud i både også.
Det kom i ovnen ved 150 grader, og har ellers fået lov til at stå og nulre fra kl. 8 i morges og til kl ca. 15 her i eftermiddagen. Så er kylling godt mør og lige til at pille, når den altså er kølet lidt af.

Den dejlige fond fra kyllingen (sammen med løg og æbler) kommes op i en gryde, og blendes med en stavblender. Hertil tilsatte jeg:
1½ dåse kokosmælk
Godt med madras-karry (brug så meget du orker. Vi kan godt lide karry herhjemme :) )
Så fik det ellers lov til at nulre lidt og så lavede jeg en jævning af en sjat vand og 3 tsk arrowroot pulver.
Så bliver sovsen lidt tykkere i det, og jeg tilsatte kyllingekødet, som fik blev varmet op en gang i sovsen.

Som tilbehør fik vi:
Blomkålsris, tilsat lidt spinat
Naan Brød, denne gang bagt med sesammel, i stedet for mandelmel.

Konfektkage med lakrids

Den der dille med at bruge lakrids i madlavning og bagning... Ja der må jeg jo indrømme at jeg har været håbløst langt bagud. Jeg elsker lakrids, i den forstand at jeg elsker smagen - enestående - Som the, eller lakridser (lakridsbolcher eller pastiller er også ok).
Men men men... Én gang skal jo være den første, så idag gik jeg amok - det blev til denne super lækre Konfektkage med hvid chokolade og lakrids - super lækker, karamelagtig i konsistensen, og bare på alle måder en kæmpe stor succes...

Opskriften er som følger:
• 150 g klaret smør (husk at smøre formen med smør også, ellers sidder den fast....)
• 170 g hvid chokolade
• 150 g palmesukker (knus det til pulver, hvis du køber det i klumper som jeg)
• 3 æg
• 2 meget store tsk fulde lakridsrodspulver (Vi købte den fra Urtekram. Kan fås i SuperBrugsen)
• 100 g mandelmel (Jeg blendede 100 gram rå mandler til groft mel)

Så til det mere praktiske:
Smør og chokolade kom i en gryde og blev smeltet. Fik efterfølgende lov til at køle af i et par minutter.
Palmesukker, æg og lakrids blev pisket dejligt skummede.
Mandlerne blev vejet af, og blendet til groft mel.
Så piskede jeg æggemassen sammen med chokolade-smørret og vendte til sidst mandelmelet i.

Jeg kom dejen i en Eva slip-let tærteform, og bagte den ved 160 grader (alm. ovn) i 45 minutter.
Når kagen kommer ud af ovnen er den på ingen måde fast - faktisk ser den ud som om den slet ikke er bagt. Bare rolig - den sætter sig i ovnen.

Mens kagen var varm, rev jeg lidt hvid chokolade henover og dryssede med ½ tsk. lakridspulver.

Jeg kan kun sige: Prøv den! 

Inspiration: http://superbrugsen.dk/mad+og+opskrifter/madplanen/recipe/41947

Blomkålssuppe med kylling

Når jeg skal lave mad, samler jeg inspiration mange forskellige steder fra.
Nogle idéer kommer "af sig selv", og andre får jeg inspiration til, fra opskrifter jeg støder på i blade eller på nettet, og tænker: Hey! Det der kunne jeg da godt lave en anstændig paleo-ret ud af, med lidt modifikationer...

Det gælder fx. denne opskrift, på blomkålssuppe med kylling. Det var oprindeligt en broccolisuppe, men jeg vurderede at jeg nok var mere til blomkål.

Det blev til denne super lækre suppe, som gik rent ind i munden og ned i mavserne herhjemme:

Først - skulle der koges en kylling.
Jeg var presset i tid, så i stedet for at koge den, smed jeg den i en stegeso sammen med 1,2 L vand, 2 løg i kvarte, nelliker, salt og peberkorn og satte den i ovnen ved 150 grader i 4-6 timer.

Da jeg vurderede at det havde stået længe nok, tog jeg stegesoen ud af ovnen. Fonden som kyllingen lå og svømmede rundt i, kom op i en stor gryde og fik lov til at stå og koge lidt ind i ca. 45 minutter.

Da kyllingen var kølet lidt ned, plukkede jeg alt kødet af den, og gemte til at komme i suppen når den skulle serveres.

Til selve suppen tilsatte jeg nu:
1 lille blomkål i buketter
1 tsk cayennepeber
Et drys myskatnød.
3 fed hvidløg i skiver
- Dette fik så lov til at stå og koge til blomkålen var kogt mør.
Herefter fik det en tur med stavblenderen, og jeg tilsatte så 3 dl kokosmælk (måske lidt mere;) )

Jeg smagte suppen til, og gav den lidt mere cayennepeber og lidt friskkværnet sort peber.

Hvis suppen skal spises med det samme, tilsættes nu kyllingekødet, som varmes igennem.
Jeg tilsatte også lidt friske basilikumblade inden servering.

Originalopskrift: http://superbrugsen.dk/mad+og+opskrifter/madplanen/recipe/41958

Boller i Karry

Selvom jeg stadig ikke laver Boller i Karry lige så godt som min mor - så har jeg alligevel gjort et godt og redeligt forsøg.
Søndag aften stod jeg og lavede aftensmad til 4 dage (!!!!), fordi jeg skulle til et arrangement igår aftes i Roskilde, og i aften står den på 2. behandling af budgettet i Fårevejle.. Det blev (surprice!!) til Boller i karry til to dage, og blomkålssuppe med kylling (opskrift kommer i morgen...) til de andre to dage.

I hvert fald så smagte mine boller i karry super godt! Og her kommer opskriften...

Kødboller:
500 gram hakket svin
2 æg
1 løg i tern
salt
peber
spidskommen

Farsen røres sammen (jeg gjorde det i min Kenwood røremaskine) og der formes små kødboller (ca 1 tsk fuld pr. kødbolle) som koges i vand og lægges tilside til de skal bruges. Jeg lavede dem allerede klar om morgenen og satte dem på køl.

Sauce:
1 løg/1 bundt forårsløg i tern
2 skrællede æbler i tern
salt
karry
2 dåser kokosmælk (Jeg bruger Queens fra Fakta)

Løg og æbler steges i klaret smør eller kokosolie i en gryde. Salt, peber og godt med karry, tilsættes. kokosmælken hældes over, og det får lov at stå og simre i så lang tid som man nu synes.
Når æblerne er møre, blendes saucen med en stavblender. HUSK at smage til, om saucen skal have noget mere karry :) :) Hvis det ellers skal spises med det samme, så hælder man kødbollerne op i saucen, og når de er varmet igennem, er der mam :-)

Vi spiste blomkålris til:
(til to pers)
½ blomkål, blendes til ris (fx. i en foodprocessor, men kan også rives på et rivejern).
"Risene" steges i klaret smør til de er møre.
Jeg gav dem en lille smule salt.

Lasagne med squash-plader og kokos-bechamel

Herhjemme, der elsker vi lasagne. Specielt Andreas er helt og aldeles ustyrlig lige når det kommer til den bestemte ret. Den går altid rent ind, og er jo bare lækker, smækker mad.

Før i tiden har jeg lavet lasagne med fuldkornspastaplader og mornaysauce... Hvilket jo smager fantastisk, men desværre også er nogle ting som vi har valgt at ekskludere fra vores nuværende diæt.

De sidste mange måneder har jeg fulgt diverse Paleo-sider på facebook, og har set flere eksempler på paleo-lasagne. Så ud fra den inspiration jeg har samlet, har jeg her prøvet at brygge mig egen version af en paleolasagne sammen... Og opskriften blev således:

Kokos-Bechamel sauce:
2 dåser kokosmælk
200 gram revet ost (15 måneder lagret cheddar)
Salt, peber og muskat
1 måleskefulde HUSK

Kokosmælken blev først varmet op i en gryde. Da den var varm, kom den revne ost i, og fik lov til at smelte. Herefter blev den krydret med salt, peber og muskatnød. 

Til sidst tilsatte jeg 2 måleskefulde HUSK, som gjorde at saucen tyknede, og fik meget ala en bechamel-agtig konsistens.

Kødsovsen lavede jeg af hvad jeg lige havde ved hånden:

• 1 kg hakket oksekød
• 1 stort løg i tern
• 1 rød peber i tern
• 1 grøn peber i tern
• Salt, peber, Paprika
• 2 dåser hakket tomat

Det hele blev kørt sammen til en lækker kødsovs.

Fintskåret squash fik lov til at agere lasagneplader, og så blev det hele lagt lagvis:

Kødsovs, Squash, Bechamel, Kødsovs, Squash, Bechamel.

Lækker lun lasagne :-)