Søde squashvafler

Jeg elsker når det er weekend, og jeg har tid til at eksperimentere lidt med maden, og lave noget lækkert til både morgenmad og frokost.
Jeg har før haft lavet en Squash vaffel, og selvom den smagte helt fantastisk, blev den meget blød.
Dette er et forsøg på at lave en lidt mere robust vaffel - sprød blev den ikke - men den har fået noget mere kant og faktisk en bedre smag også.
Dette er en vaffel som er super lækker at spise til morgen (Det gjorde vi), men den vil også fungere super godt som dessert.

Men nu vil jeg ikke trække den længere: her kommer opskriften, som bliver til 4 vaffelplader :-)
Du skal bruge:
- 4 æg
- 1 stor spsk. koldslynget honning (med top)
- 5 spsk. hasselnøddemel
- 1½ strøgne spsk. kokosfibre
- 1 squash, revet
- Krydderier: Fx. Kardemomme, ingefær, vaniljepulver og kanel. Brug det du godt kan li :-)
- klaret smør til stegning

Sådan gør du :-)
Æg piskes med honning. Herefter tilsættes de øvrige ingredienser - Squash røres i dejen til sidst.
Vaflerne steges på et vaffeljern - jeg fik som sagt 4 vaffelplader ud af denne portion.

Kan spises med lige det tilbehør du ønsker - vi valgte flødeskum og friske jordbær :-)

Kærlighedskage (Hindbær-rabarber kage med honningmarengs)

Hermed mit forsøg på at bage en kage til valentinsdag - Smagen blev virkelig, virkelig god!
Jeg bagte noget af kagen i muffinforme - og resten i en stor form. Jeg kan dog anbefale at man vælger så lille en form som muligt, eller laver dobbelt op på dejen - der bliver nemlig ikke særligt meget ud af den - desværre - for som sagt, så smagte den nemlig rigtig godt :)

Du skal bruge:
- 3 æg, delt i blommer og hvider
- 125 gram kokossukker
- 100 gram klaret smør, smeltet
- ½ dl kokosmælk
- 1 dl kokosfibre
- 50 gram honning
- 150 gram hindbær
- 150 gram rabarber i skiver

Sådan gør du:
Æggeblommer, kokossukker, smør og kokosmælk, hældes i en foodprocessor og køres til en glat dej. Så tilsættes kokosfibre og så skal den lige have lidt mere, til dejen igen er glat.
Dejen hældes op i den ønskede form, og hindbær og rabarber fordeles oven på.
Kagen sættes i ovnen, og bages 20 minutter ved 175 grader.

Imens kagen bager, piskes æggehviderne stive. Honning tilsættes og der piskes indtil der fremkommer en sej marengsmasse. Marengsen fordeles oven på kagen, og kagen bages videre i cirka 20-25 minutter ved 100 grader.

Kan med fordel spises lun, men smager også fint når den er kold. jeg fik givet min kage lidt for meget varme, så min marengs faldt sammen - heldigvis smagte den godt alligevel, og vores Valentinsaften gik ikke i vasken over dette ;)

Smooth bananacake

Åh, hvor har der været gang i bananerne herhjemme!
Jeg havde lyst til at bage en kage i søndags til eftermiddagskaffen hvor min far kom på besøg - og, og, og - så kom jeg til at tænke på banankage....
Jeg elsker banankage! Og det gør Andreas også - så selvfølgelig skulle jeg prøve med en banankage - IGEN!
Ja nemlig - jeg har før bagt banankager - paleo banankager - Og bevares, smagen har været OK, men stadig ikke helt som den klassiske banankage, godt fyldt med sukker og hvedemel: Nemlig blød, lækker og med en god smag af banan.

Der er både fordele og ulemper ved at leve "the stoneage way" - erstatningsmad bliver aldrig så god som den ægte vare - til gengæld så elsker jeg udfordringen ved at lave noget mad der smager lige så godt, og nogle gange bedre end original-versionen, så derfor fortsætter jeg på min vej...

Jeg vil selvfølgelig lige understrege at kager er og bliver aldrig Paleo - men derfor kan man godt snige sig så langt hen ad vejen, at man kan nyde et lækkert stykke kage uden dårlig samvittighed - og sådan vil det selvfølgelig være med den opskrift jeg nu disker op for jer.

I får her en banankage, der smager så tæt på den traditionelle version, at man skal vide at den ikke er lavet "the old fashion way" før man smager det... Jeps - jeg praler lidt nu, og alle beviser er spist! Så i må bare tro på mig, eller bage den selv og smage efter (jeg håber selvfølgelig at i gør begge dele).

Til denne pragtfulde kage skal du bruge:
-3 bananer
-150 gram klaret smør
-250 gram kokossukker (dette kan nu fåes i dit lokale supermarked under mærket: Urtekram. Hurra!)
-3 æg
-2 dl kokosfibre
-100 gram mørk chokolade til overtræk (min 85% kakao)

Sådan gør du:
Banan, smør, kokossukker og æg blendes sammen i en foodprocessor. Dette giver den lækre og bløde konsistens i kagen, der fremkommer fordi der ikke er nogle klumper i kagen.
Herefter røres kokosfibrene i, og dejen hældes på i en bageform (jeg brugte en tærteform med udtagelige bund, som jeg havde foret med bagepapir).
Kagen bages 1 time ved 175 grader.
Den mørke chokolade hakkes og fordeles oven på den varme kage hvor den smøres ud som glasur.

Kan med fordel nydes lun - men ikke alt for varm, da det overdøver meget af banansmagen.

Velbekomme :-)

Banana Cream Coffee Shake

Banan, banan og atter banan....
Nogle gange får jeg eksperimenteret lidt i køkkenet - og det er heldigvis ikke altid dårligt!
Jeg har i lang tid nydt min æggelatte hver morgen, enten lavet på the eller kaffe. Jeg synes den giver en lækker og god mæthed, og så smager den jo dejligt lækkert. Nogle gange spiser jeg lidt grønt til, men ellers sørger jeg for at få fyldt rigeligt op med grønt, til dagens resterende måltider.

Men nu til gårsdagens morgens eksperiment: Banana Cream Coffee Shake - en fusion af æggelatten og en bananmilkshake, som efter min erfaring giver et lækkert og mættende lille måltid.
Dette betyder selvfølgelig ikke at man skal leve af disse lækre shakes, men kan man lide banan og kaffe fusioneret sammen, ja så er dette her nok ikke så ringe endda.

Nå, men nu til det, det hele virkelig drejer sig om - nemlig: Opskriften!
Der bliver til et stort glas ud af denne portion.
Du skal bruge:
- 2 dl kold kaffe (Jeg bruger en sjat varm nescafe og tilføjer koldt vand)
- 1 spsk. smeltet, klaret smør
- 1 spsk. smeltet kokosolie (Økologisk, jomfru, koldpresset)
- ½-1 moden banan (jeg har prøvet med både en halv og en hel: Begge dele er godt)
- ½ dl kokosfedt (det tykke i en dåse kokosmælk der har stået på køl)

Kort og godt, så skal alle disse lækre ingredienser blendes sammen, hældes op i et glas og nydes koldt!
Shaken får en lækker blød og cremet konsistens, og kan sagtens nydes med et sugerør.
Ønsker man en mere eksotisk drisk, kan man skære lidt ned på kaffen og tilføje mere kokosfedt (kokosmælk) og eventuelt tilsætte lidt frisk ananas.

Mexican Night

Fredag aften havde vi gæster - skønne gæster - og vi havde en helt fantastisk aften.
Men længe inden gæsterne kommer, begynder jeg allerede at planlægge menuen - både fordi jeg synes at ikke al den mad vi spiser egner sig som gæste mad, men også fordi jeg godt kan li' at gøre lidt ekstra ud af det, når nu det også er mennesker vi ikke ser så tit, som kommer på besøg :-)

Valget faldt på Tortillas med krydret oksekøds fyld - nu spiser vi jo ikke almindelige hvede tortillas, derfor lavede jeg selv spinat wraps. Derudover stod den på fyldt af forskelligt grønt, cremefraiche og hjemmelavet Guacamole og frisk tomatsalsa.

Til dessert havde jeg også lyst til at lave noget mexicansk inspireret - men jeg synes personligt at de fleste mexicanske desserter er en lille smule... Tja, ikke noget for mig ;)
Valget faldt derfor på en lækker kakao-creme med et strejf af kanel.

Opskriften på det  hele kommer her ;)

Guacamole:
- 3 modne avocado
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 skalotteløg, hakket
- et nip tørrede chiliflager (frisk chili kan også bruges)
- 1/4 tsk. stødt koriander
- Salt og peber
- saften fra 1 lime

Sådan gør du:
Start med et mose de 2 og en halv avocado til fint mos (dette kan eventuelt gøres i en foodprocessor, men jeg gjorde det bare med en gaffel). I mosen til sættes så de resterende ingredienser, og den sidste halve avocado, skåret i fine tern. Dette er med til at gøre guacamolen, grov og giver den lidt mere bid.


Frisk Tomatsalsa:
- 500 gram cherry tomater
- 2 skalotteløg i tern
- 2-3 fed hvidløg i tern (jeg brugte 3)
- ½ tsk. stødt koriander
- ½ tsk chiliflager
- Salt
- saften fra en lime

Sådan gør du:
Først skal cherrytomaterne skæres i kvarter, og så skal al indmaden pilles ud af dem. Dette tager en lille krig at gøre, så sørg for at du har god tid. Når dette så er gjort, skal tomatskallen som vi har tilbage, skæres ud i tern og blandes med de øvrige ingredienser. Herefter dækkes den med film, og får lov til at stå og trække. Den skal ikke på køl, men skal serveres ved stuetemperatur.

Spinat Wraps:
- 14 æg
- 800 gram optøet, hakket spinat
- salt, peber og muskatnød

Sådan gør du:
Alle ingredienser blendes sammen, og steges på en pande i klaret smør eller kokosolie. Serveres med lige det fyldt du godt kan li ;)




Og nu til desserten.........
Denne har jeg ikke selv fundet på - opskriften er fra Nom Nom Paleo - bloggen, og kan findes her ;)
Men derfor skal i selvfølgelig ikke snyder for et billede af hvor godt det så ud da den blev serveret herhjemme... Velbekomme ;)