Cup cake ala drømmekage

Hold nu op det er længe siden jeg har postet noget herinde - truth be told, så har der ikke været noget at blogge om, ikke noget godt på madfronten i hvert fald.. Indtil nu!

Vi er hoppet tilbage op på den der velkendte hest, og prøver nu at spise så stenalderagtigt som det er os muligt.
Vi har i en periode forsøgt os med LCHF, og det er bare ikke gået godt. Så... Tilbage til det vi kender og elsker - og forhåbentlig også tilbage til den vægt vi havde inden vi kørte af sporet..

Men selvfølgelig, ingen kostændringer uden kage, og hvis jeg selv skal sige det, så er dette en af de bedre kager jeg har lavet i lang tid.

Opskriften giver to ramekiner og passer lige til et lækkertsultent par, fx. Inden de skal tage en middagslur.......

Cup cake ala drømmekage:

2 spsk øko smør
1 spsk kokosolie, god koldpresset
1 banan, moset
1 æg
2 spsk kokosfibre
1 spsk grov kokosmel

Smør og kokosolie smeltes, fx i mikroovnen. Når det er smeltet, røres de øvrige ingredienser i, og dejen fordeles i to ramekiner. Hver ramekin skal have 2 min. I mikroovnen.
Når de to minutter er gået.. Vupti, er der kage...

Og så kan man jo lige hurtigt lave lidt fyldt at komme på, som består af:

2 spsk smeltet øko smør
2 spsk kokossuller, fx urtekræmmer
1-3 spsk grov kokosmel (kom kokosmel i, til du synes det har den rette konsistens)

Fordel fyldet på kagerne og spis dem i godt selskab :)

Dilddressing med stenbidderrogn

Mangler du en god dressing til din laks?
Det gjorde jeg! Heldigvis har jeg en købmand tæt på, lidt lækre ting i køleskabet og en god fantasi - det blev til denne lækre, dilddressing som skal fortæres til frokost sammen med lakseroulade og frisk salat.

Du skal bruge:

Ca. 125 g Cremefraiche, 38%
Et skvæt piskefløde
Saften af en halv citron
1 glas stenbidderrogn (Ca. 50 gram)
1 bundt didl
Friskkværnet peber

Fremgangsmåden er ganske simpel:
Rør cremefraiche, fløde og citronsaft sammen. Tilsæt friskhakket dild og stenbidderrogn, og rør det godt sammen. Smag til med friskkværnet peber.
Rognen er lidt salt i sig selv, så der behøves ikke mere salt til at smage til med, synes jeg.